O Les Entrées G

 Les Entrées 
Duo de foie gras de canard et chocolat „Premier cru 65°“légèrement salé,
mousseline d’asperge et son chutney de rhubarbes
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Fr. 32
Tartar de Homard tempéré à la mangue et yuzu,
Jeunes épinards et glace à la moutarde
Fr. 49
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Carpaccio de thon à l’huile de gingembre et citron vert,
Caviar Osietra
Fr. 44
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Gazpacho de tomate et fraise,
Noix St. Jacques et méli-mélo de printemps
Fr. 30
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Cappuccino aux petites-pois et menthe accompagné
de son raviole au fromage blanc et langoustine à l’huile de noisettes
Fr. 26
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Crème légère d’asperges avec sa roulade de lapin à la sauge et jambon cru,
œuf de caille et petites fleurs de printemps
Fr. 24
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Ravioli de bolets et fromage d‘alpage,
tomates cerises sechées, confit d’échalotte blanche et cresson
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Fr. 26 / Fr. 36
Gnocchi au citron vert, asperges et morilles
à la crème de ciboulettes
Fr.25 / Fr. 35
 Les Poissons et Crustacées 
Saumon d’Écosse mi-cuit à la sauce wasabi,
betteraves rouges et mousseline d’asperge
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Fr. 44
Croustillant de filet de sole à la crème de curry et thym citronné,
chanterelles et pappardelle de poireaux
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Filet de rouget barbet et noix St. Jacques à la sauce de safran
et sa fleur de courgette farcie
Fr. 68
Fr. 59
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Fricassé de Homard à la sauce légère de persil,
asperges et petites fleurs
Fr. 79
 La Viande et la Volaille 
Entrecôte de Simmental rôti au poivre sauvage Voatsiperifery et moëlle,
légumes de printemps et terrine de pommes de terre
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Fr. 60
Ris de veau et langue de veau à la crème de moutarde de Meaux,
asperges vertes, morilles de printemps et risotto au champagne
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Fr. 42
Carré d’agneau néo-zélandais braisé au thym sauvage,
ragoût cremeux d’haricots et salami piquant et mousseline de roquette
Fr. 48
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Duo de coquelet français et d’écrevisses pates rouges à la sauce yuzu,
sur galettes de pommes de terre et carottes de printemps
Fr. 44
Les Desserts
Duo de chocolat Felchlin
soupe de melon et sureaux et sa salade à la menthe
Fr.24
Variation de framboises, pêche, romarin
et miel des bois
comme tartelette, glace et sorbet
Fr.22
Crème brûlée à la fruit de la passion et chili
accompagné de son sorbet en corbeille croquant
Fr.20
Coupe des fraises «Alpenrose »
Fr.18
Colonel de rhubarbe et gingembre
à l’eau de vie de framboise
Fr.16
Colonel de fraise et kiwi
au Limoncello
Fr.16
Fromage
Choix de fromage de la région
avec son pain aux fruits maison
Fr.24
Glace
par boule Fr. 5.00
Miel-Romarin
Vanille-Bourbon
Chocolat
Café
Sorbets par boule Fr. 5.00
Framboise-Pêche
Fruit de la passion-Chili
Rhubarbe-Gingembre
Fraise-Kiwi
Nos glaces et sorbets sont tous faits maison