Courage. Folie. Passion. Appelez-le `vida`.

Courage. Folie. Passion.
Appelez-le ‘vida’.
Romain Fornell, Alain-Pierre Benteo, Eric Basset
LA CARTE
Grand plateau de fruits de mer:
huitre nº3 en “gelée” et yuzu, oursin et caviar Baeri, necora farcis,
couteau en vinaigrette y pétoncles en ceviche.
Le caviar Baéri, avocat et tourteau condimentés au yuzu.
Le foie gras de canard en sandwich croustillant aux agrûmes, yaourt léger
et cigare de cacao.
Le cappuccino de langoustines, morilles et asperges vertes.
Les légumes tièdes en tarte fine au Parmesan et crème de legumes de notre
potager.
Les macaronis farcis comme un “mer et montagne”, homard, celeris et foie gras.
MENU CLASSIC “ESCOFFIER”
Auguste Escoffier, fût le créateur de la cuisine de cet hôtel.
40€
Avocat et tourteau, vichyssoise glacée et oeufs de truite.
Les légumes tièdes en tarte fine au Parmesan et crème de legumes de notre potager.
Turbot et cépes cuits á la braise,cépes et praliné en contraste ;croustillants et confits.
Le boeuf “Rossini”, coussin de foie gras, asperges, échalotes confites.
38€
29€
34€
Mojito Caelis
La boule “Cristal Melba” 2014: mascarpone, framboise et pêche.
(Auguste Escoffier, élabora ce dessert en l’honneur de la chanteuse d’opéra.
Helen Porter, ayant comme nom de scène Nelli Melba)
35€
35€
Turbot et cépes cuits á la braise,
cépes et praliné en contraste croustillants et confits.
40€
Prix
85€ (IVA Inclus)
Mariage de vin : 40€
Rouget de Meditéranée accompagné d´olives, basilic et tomate séchés, fenouille et
romesco cuit au four a braise.
40€
MENU FESTI.....VAL!!!!!
Le caneton à la “presse”, en deux service, raviole de bolognaise.
58€
Le boeuf Dry Age “Rossini” à la braise de sarment de vigne, coussin de foie gras,
asperges, échalotes confites.
40€
Le cochon de lait ibérique, agrûmes et radis croquant, glace à la pêche.
38€
Plateau de fruits de mers, huitre nº3 en “gelée” et yuzu, royal d´oursin, necora farcis
Le foie gras de canard en sandwich croustillant aux agrûmes, yaourt léger.
Les macaronis farcis comme un “mer et montagne”, homard et celeris.
Rouget de Meditéranée accompagné d´olives, basilic et tomate séchés, fenouille et romesco.
Le caneton à la “presse”, en deux service, raviole de bolognaise.
Sélèction de 3 fromages affinés de Xavier (Toulouse)
Sélèction de fromages affinés de Xavier (Toulouse).
Crêpes “Suzette” flambées au Grand Marnier, glace vanille Bourbon.
La boule “Cristal Melba” 2014: mascarpone, framboise et pêche.
20€
“Explosion St Honoré˝ crème glacée au chocolat, fraises et pop-corn caramelisés.
18€
18€
Millefeuille croquant, mousse de chocolat “Jivara”, cookies et bonbon de fruit de
la passion.
18€
Norvegienne: sorbet mandarine, crème glacée vanille, boudoir, meringue et rhum.
18€
“Explosion St Honoré˝ crème glacée au chocolat, fraises et pop-corn caramelisés.
(Prix par personne. Servi pour la table entière).
22€
Prix
130€ (IVA Inclus)
mariage de vin 55€
*Un même menu pour l’ensemble des convives