la carte - Michel Chabran

LA CARTE
« Le printemps arrive »
SOLE DE VENDÉE,
LÉGUMES PRIMEURS ET AGNEAU
ENTRÉES
Huîtres gratinées "Perle de l’Impératrice, Cap Ferret",
palette de Pata Negra "Bellota-Bellota"
31 euros
Lignes d’écrevisses et morilles,
sauce Nantua, légèrement gratinées
Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah,
au poivre et épices, cuit entier
59 euros
MENU
Pour vous faire découvrir nos plats et menus,
au rythme des saisons, il nous faut des Hommes,
29 euros
Cuisses de grenouilles sautées, pommes de terre Rattes
écrasées au caviar Osciètre "Prestige",
crème et chips d’ail, persil frit
79 euros
un produit, de la créativité, un peu d’émotion,
Tartare de sole, petits pois et radis au piment d’Espelette,
crème double au caviar osciètre "Prestige"

afin que nous puissions perpétuer
l’art culinaire à la Française.
« Passer à table, converser sur la gourmandise
et surtout partager me comblent de bonheur »

Goujonnettes de sole et asperges vertes en tempura,
senteurs asiatiques

PLATS
Homard bleu Européen sauté à cru,
nage aux agrumes et Beaumes de Venise
Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha,
asperges vertes et morilles à la crème
Filets de rouget barbet poêlés,
risotto d’Epeautre "façon paëlla",
jus crémé aux pistils de safran

69 euros

55 euros
« Le printemps arrive »
49 euros
COQUILLAGES & CHEVREAU
Filet de Sole de Bretagne cuit à basse température
langoustine à la plancha, huitre ‘’Perles de l’impératrice’’
beurre Nantais
65 euros
Pigeonneau fermier "Chabert" rôti en cocotte
jus de cuisson émulsionné au foie gras
Entrecôte Black Angus "USA" poêlée
jus à l’Hermitage
45 euros
45 euros
MENU
DESSERTS
De préférence le choisir au début du repas
Comme un vacherin : crème glacée à la noisette,
sorbet fruits exotiques, meringue et chantilly
Soufflé chaud au Grand Marnier, glace plombières
Sphère au chocolat, praliné pécan et fruits des Iles
sorbet mangue passion
Evolution autour du chocolat Valrhona et Amarena
20 euros
Nem d'agneau façon navarin


Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha
asperges vertes,
huile d’olive aux coques et bigorneaux

Salers et Beaufort d’Alpage
Couteaux à la Provençale
et gigot rôti, jus à l’oseille

 Sphère au chocolat, praliné pécan et fruits des Iles
Epaule en blanquette, morilles
et légumes nouveaux

20 euros
Dos d’agneau "Nicolas Giraud à Sisteron" cuit sur l’os,
servi en aiguillettes, tian de légumes,
jus au thym citron


LES FROMAGES "CEUX DU MOMENT"
Bouchons de sole au homard
crème homardine
sorbet mangue passion

Petits fours & Friandises
"Pojarski" avec ses abats,
jus aux olives

Praliné pétillant à la fraise et yuzu
crème glacée "Ivoire Vanille"
Menu Complet en Dégustation à 159 euros
OU
 Menus en 3 Plats & Dessert à 119 euros

Petits fours & Friandises
Menu à 69 euros
Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez vous adresser au responsable de salle
Ces menus sont recommandés pour l’ensemble de la table