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Menu saveur 68 € Véritable Mouclade Rochelaise aux moules de Charron ou Terrine de foie gras de canard des landes abricots confits au sirop vanillé et son blanc manger, anglaise à la verveine ou Medley d’huitres et langoustines en émulsion marine Filet de Maigre sur sa peau croustillante, courgette glacée marinée au vinaigre de balsamique garnie façon mimosa et anchois ou Pluma de cochon Ibérique au feu de bois, carottes fanes de couleurs son crémeux au vinaigre de carottes, chlorophylle de coriandre Fraisier Mara des bois vanille Bourbon, arlettes croquantes et son marbré glacé ou Fraicheur givrée au Pineau des Charentes, sorbet et jus de melon Menu dégustation 135 € ( Servi pour l’ensemble des convives ) Langoustines vivantes en trois services et en différentes textures ou Foie gras chaud de canard des landes, pêche fondante à la crème d’amandes et son sorbet, jus de pêche au baume de Bouteville et miel Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons Filet de turbot coloré, déclinaison de tomate menthe/basilic son espuma mozzarella de bufflonne, salmojero ou Pigeon à la broche et caramélisé au feu de bois tarte fine aux haricots verts et moules, anguille fumée laquée au soja jus de pigeon à la cardamome Douceur Manjari framboise en coque de chocolat Jivara cœur de pistache, son jus de framboise ou Tarte fine à l’abricot et amandes, sorbet à la jonchée et lait amandé Dans le cadre de ces menus, le chariot de fromages pourra vous être proposé 15€