Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Plat-dessert du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jour férié 40 Euros
Entrée-plat du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jour férié 45 Euros
Entrée-plat-dessert
55 Euros
Menu du Hérisson
67 Euros
Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert.
(selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table)
Faire de la bonne cuisine est un acte d’amour,
cela demande temps, passion et générosité.
Nous espérons que vous retrouverez tout cela
après avoir passé un agréable moment chez nous.
Liste non exhaustive de nos fournisseurs locaux sans qui nous ne serions rien
Daniel Cramaix à Merlande
Jean-Jacques Mouche aux Eglisottes
Maïté et Eric Ngyuen à St Martial d’Artenset
Thierry Burnereau à St Vincent de Pertignas
Pauline et Fabrice à Rions
Eric Berjon à Blasimon
Alain Delrieux à Faux
Marie Le Guen à Montpon-Ménestérol
Pascal et Dominique Sancier à Saint Antoine de l’isle
Maraicher
Maraicher
Oeufs bio
Fruits du verger
Brasseurs
Céréales bio
Fruits rouges
Pigeons
Agneaux de lait
Nos prix sont en Euro et TTC,
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf indiqué autrement.
Un tableau récapitulatif des allergènes est disponible sur simple demande.
Encornet farci de pieds de porc fumé au bois de hêtre,
pulpe de maïs frais, dés de boudin et vinaigrette au porto.
Escalope de foie gras poêlé, jambon de pastèque aux arachides,
salade de chair de pastèque aux cives et écorces au vinaigre de riz.
Cromesquis de daube de joue de boeuf, écrasée de courge butternut,
lamelles de poivron vert et noisettes fraîches.
Raviole de langoustines colorée à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.
Filet de saint pierre arrosé de beurre de curry, pulpe de persil,
haricots coco et poivrons rouges rôtis, voile de lard de Colonata.
Suprêmes de pigeon poêlés, tranche de grosse tomate cuite au four
semoule aux fruits secs et jus de pigeon à la pulpe d’abricot.
Pavé de maigre de ligne poêlé, aubergine grillée,
glace moutarde-citron-gingembre et jus de viande.
Morceau de quasi de veau cuit au sautoir et mozzarella de bufflonne fumée,
confiture de tomate au safran d’ici, coulis de roquette et poudre d’olive tanche.
Ris de veau de coeur glacé au jus, carpaccio de tomates green Zebra
tome d’Ossau fondante, aigre doux piquillos et anchois fumées. (supplément 5 euros)
Chariot de fromages sélectionnés par Pierre Rollet.
Poire Guyot des côteaux de Fargues, caramel aux épices,
mousse gianduja lait et glace au caramel amer.
Le hérisson : fraise et rhubarbe,
biscuit aux amandes et meringue au parfum d’estragon.
Surprise framboise : crème aux oeufs au poivre Timut,
sablé breton au basilic et sorbet framboise, quelques framboises fraîches
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
sorbet coeur de guanaja, arlette caramélisée et grué de cacao.