Manuela et Thomas L`Hérisson

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Entrée-plat du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors JF 37 Euros
Plat-dessert du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors JF 34 Euros
Entrée-plat-dessert
46 Euros
Menu du Hérisson
55 Euros
Une entrée, deux plats, chariot de fromage et dessert.
(selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table)
Asperges vertes et œuf parfait, brebis d’estive
et texture d’huile de tournesol de chez Berjon.
Casserons poêlés aux aillets de M. Cramaix
grenailles rôties aux jus et pulpe d’olive noire à la grecque.
Tout est bon dans le cochon...de lait,
artichauts infusés de sauce soja, blettes et sauce verte à l’échalote réglisse.
Raviole de langoustines à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï (Sup 3 euros).
Filet de lotte poché au thé fumé, asperges blanches,
gnocchis de pomme de terre, voile de lard de Colonata et velouté d’asperges.
Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement,
betteraves cuites et crues, muesli croquant (Sup 5 euros).
Ventre de thon mariné au gingembre juste snacké,
concombre et perles du japon au shiso, bouillon coco-concombre.
Côte de porc ‘noir de Bigorre’ cuite basse température,
oignon farci, petits navets et tombée d’épinard.
Ris de veau poêlé crousti-fondant, orge au lait
pulpe de carottes et yaourt au cumin (Sup 9 euros).
Chariot de fromages affinés par Pierre Rollet
Paris-Saint Jean :
petits choux pralinés et mangues assaisonnées, sorbet basilic et chiboust citron
Gariguettes comme une tarte aux fraises,
crème vanille allégée, feuilletté croustillant et sorbet au poivre de séchuan.
Ananas confit au vinaigre de gingembre, sorbet banane flambée,
panacotta dulcey et croquant spéculos.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
crème glacée caraïbe, arlette caramélisée et grué de cacao.
Nos prix sont en Euro et TTC, service 15 % inclus
Toutes nos viandes sont d’origine française