Manuela et Thomas L`Hérisson

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Entrée-plat lundi au samedi uniquement au déjeuner hors J F 34 Euros
Plat-dessert lundi au samedi uniquement au déjeuner hors J F 31 Euros
Entrée-plat-dessert
43 Euros
Menu du Hérisson
52 Euros
5 services en dégustation selon l’humeur du chef
(uniquement pour l’ensemble de la table)
Noix de Saint-Jacques poêlées, jus de cresson et citron rôti,
salsifis, crème glacée chocolat et tuile au beurre salé.
Feuilles de choux farcies à la joue de porc confite,
fraîcheur de tourteau, estragon et quinoa, bouillon de crabe vert.
Raviole de langoustines à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï. (Sup 3 euros)
Escalope de foie gras poêlée, pomme et céleri,
réduction de chasselas et velouté de céleri rave.
Pavé de bar de ligne, fenouil, navet et mandarine,
côtes de choux pack choï et vinaigrette à la mandarine confite.
Tout l’agneau des Pyrénées,
kakis poêlés, haricots Tarbais et réduction de grenade.
Dos de cabillaud rôti, chou-fleur et ail noir d’Aomori,
milkshake de lait ribot et noix de cajou .
Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement,
betteraves cuites et crues, muesli croquant (Sup 5 euros).
Ris de veau poêlé, noix torréfiées et poudre de pain d’épices
tranches de topinambours au confit d’endive à l’orange (Sup 9 euros).
Chariot de fromages affinés par Pierre Rollet
Paris-Saint Jean :
petits choux pralinés et mangues assaisonnées, sorbet basilic et chiboust citron
Feuille d’automne : moelleux aux marrons confits,
pamplemousse et sorbet pomme verte.
Ananas confit au vinaigre de gingembre, sorbet banane flambée,
panacotta dulcey et croustillant spéculos.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
crème glacée caraïbe, arlette caramélisée et grué de cacao.
Nos prix sont en Euro et TTC, service 15 % inclus
Toutes nos viandes sont d’origine française