Carte-prix- Juillet 2016 FR

POUR DEBUTER
Foie gras de canard du Sud-Ouest
A la gelée de tomates et pied bleu au vinaigre
37 €
Tartare de bar
Mariné aux herbes et tarama d’oursin
28 €
Longe de veau
Emincée finement, crème de thon et petits condiments
33 €
Tomates oubliées
Rôties, crues, séchées en sirop, burrata onctueuse et copeaux de poutargue
34 €
Homard européen
En salade de haricots et vinaigrette Bellini à la pêche
55 €
Œuf bio parfait
Piperade, piquillos et cecina
28 €
Melon Charentais
En soupe glacée au poivre Timut, ricotta et jambon Cebo
29 €
Truffes d’été
Riso crémeux au beurre frais et beaufort, pousses de poirée
29 €
Prix nets, service compris. Le restaurant n’accepte plus les chèques
POUR CONTINUER, DE NOS MERS, RIVIERES, LACS ET COURS D’EAU
Lieu jaune
En bourride, comme à Sète, petits légumes et bouillon lié à l’aïoli
39 €
Turbot
Sauce marinière aux tomates, légumes d’été
53 €
Filet de Saint Pierre
Au citron confit Sudachi, fenouil et shimenji poêlé
58 €
Omble chevalier
Confit à l’huile d’olive parfumée, betteraves multicolores et jus de framboise
45 €
POUR CONTINUER, DE NOS FERMES, ELEVAGES, BASSES-COURS ET
FORETS
Black Angus rôti
Sauce velours et purée de courgettes violon aux petits oignons
49 €
Ris d’agneau
Poêlé au vin d’amandes, fruits du verger, chayottes et pack choï
44 €
Volaille du maraudeur
Rôtie au beurre d’algues, pommes grenaille et salicorne
37 €
Pluma de porc ibérique
Aux coquelicots de Nemours, brocolis au beurre noisette et pommes bouchons
48 €
Légumes en supplément
Maison Blanche ainsi que ses fournisseurs garantissent la provenance des viandes de la Communauté Européenne, le
bœuf Black Angus provient de Nouvelle-Zélande.
10 €
ASSORTIMENT DE FROMAGES AFFINES PAR MADAME QUATREHOMME
17 €
LA NOTE SUCRÉE DE NOTRE CHEF PÂTISSIER
Rhubarbe confite
Gelée hibiscus, granité et suprêmes d’orange
16 €
Fraises Mara des Bois
Sur une panna cotta à la vanille de Madagascar, sorbet fraise-basilic
17 €
Ananas et noix de coco en finger des îles
Crème chibouste au citron vert, sorbet lulo
15 €
Framboises Tulameen et pistaches de Sicile en nougat
Sorbet framboise au poivre Timut
18 €
Fruits exotiques et riz au lait
Comme un sushi
15 €
Méli-mélo de chocolat ébène
Croustillant de sarrasin, glace au miel de châtaigner
16 €
Fondant au chocolat « Araguani »
Classique « Maison Blanche », recette secrète de Paul D.
17 €