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La Carte des Bories
Chef de Cuisine : Gregory Mirer
Les Entrées:
Le Foie gras poêlé
Espuma de maïs caramélisé, girolles et oignons grelots
35 €
La truite
Tapenade d’olives de Provence, Légumes croquants, citron confit
34 €
Le cèpe et le cochon
Trilogie de cèpes, Caviar d’aubergine et émulsion cacahuètes
36 €
Les Gambero Rosso et fleur de courgette farcie
Pistou d’estragon et sauce agrumes
36 €
Les Poissons :
Le bar de ligne
Roulade d’aubergine et moules de Bouchot, mousseline carotte/pamplemousse
42€
Le Homard bleu
Pomme confite au beurre de homard, jambon de pays, rouille et salicorne
62€
Le thon
Mariné à l’huile de sésame, betterave jaune au yuzu, chèvre frais au romarin
40€
Les Viandes :
La selle d’agneau roulée
Espuma de coco vinaigré, croquant de salade à l’ail confit
45 €
Le veau
Mousseline de potimarron à la marjolaine, champignons des Bois poêlés
47€
Le Pigeon
Blette farcie, figues confites au vin rouge du Luberon, compotée d’oignon
48 €
Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à
disposition sur demande
Notre pain est pétri et cuit aux Bories
Toutes nos viandes sont d’origine française
Prix nets
Les Fromages :
Le plateau de fromages affinés des Bories
Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes.
Monsieur Pellegrini : Maître affineur à Apt
18 €
La carte des Desserts :
Chef Pâtissier : Johan Triart
(A commander en début de repas)
Le chocolat noir/ Citron vert
Mousse chocolat Guanaja 70%, cœur coulant citron vert,
Sorbet Kalamansi
20 €
La Figue
Pochée et rôtie, croustillant vanille,
Granité au vin rouge doux, glace lait d’amande
19 €
La fraîcheur verveine fruits rouges
Parfait glacé verveine, chocolat blanc,
Sorbet fruits rouges
19 €
La pomme Granny Smith et le céleri
Cannelloni en sucre, céleri confit,
Pomme « granny smith » au naturel et son sorbet
19 €
Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à
disposition sur demande
Notre pain est pétri et cuit aux Bories
Toutes nos viandes sont d’origine française
Prix nets
Menu Bories
70 €
La truite
Tapenade d’olives de Provence,
Légumes croquants, citron confit
****
La selle d’agneau roulée
Espuma de coco vinaigré, croquant de salade à l’ail confit
****
Sélection de trois fromages
Monsieur Vergne : Maitre fromager
Monsieur Pellegrini : Maître affineur à Apt
****
La Figue
Pochée et rôtie, croustillant vanille,
Granité au vin rouge doux, glace lait d’amande
Menu des petits Gourmets (5 à 12 ans)
Entrée, Plat, Dessert élaboré par le Chef
22 €
Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à
disposition sur demande
Notre pain est pétri et cuit aux Bories
Toutes nos viandes sont d’origine française
Prix nets
Menu Dégustation
Carte blanche à notre chef, Grégory Mirer, pour une dégustation de 7 plats
(Menu servi à l’ensemble de la table, jusqu’à 21h30)
110 €
Menu Découverte
85 €
Le cèpe et le cochon
Trilogie de cèpes, caviar d’aubergine
et émulsion cacahuètes
****
Le thon
Mariné à l’huile de sésame, betterave jaune au yuzu,
chèvre frais au romarin
****
La selle d’agneau roulée
Espuma de coco vinaigré,
croquant de salade à l’ail confit
****
Le plateau de fromages affinés des Bories
Monsieur Vergne : Maître affineur à Nîmes
Monsieur Pellegrini : Maître affineur à Apt
****
La fraîcheur verveine fruits rouges
Parfait glacé verveine, chocolat blanc,
Sorbet fruits rouges
Nos recettes peuvent contenir des allergènes majeurs (règlement UE 1169/2011) dont la liste est à
disposition sur demande
Notre pain est pétri et cuit aux Bories
Toutes nos viandes sont d’origine française
Prix nets