Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu
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Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu
Manuela et Thomas L’Hérisson vous proposent leur menu-carte Plat-dessert du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jour férié 40 Euros Entrée-plat du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jour férié 45 Euros Entrée-plat-dessert 55 Euros Menu du Hérisson 67 Euros Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert. (selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table) Faire de la bonne cuisine est un acte d’amour, cela demande temps, passion et générosité. Nous espérons que vous retrouverez tout cela après avoir passé un agréable moment chez nous. Liste non exhaustive de nos fournisseurs locaux sans qui nous ne serions rien Daniel Cramaix à Merlande Jean-Jacques Mouche aux Eglisottes Maïté et Eric Ngyuen à St Martial d’Artenset Thierry Burnereau à St Vincent de Pertignas Pauline et Fabrice à Rions Eric Berjon à Blasimon Alain Delrieux à Faux Marie Le Guen à Montpon-Ménestérol Pascal et Dominique Sancier à Saint Antoine de l’isle Maraicher Maraicher Oeufs bio Fruits du verger Brasseurs Céréales bio Fruits rouges Pigeons Agneaux de lait Nos prix sont en Euro et TTC, Toutes nos viandes sont d’origine française sauf indiqué autrement. Un tableau récapitulatif des allergènes est disponible sur simple demande. Grosse seiche juste snackée, courgettes, basilic et amandes fraiches vinaigrette à l’oeuf mollet, croustillant de perles du japon au jus de coquillage. Tranches de caille farcie comme une galantine aux pistaches, fausse terre parmesan, tous les radis de printemps au jus de caille. Clafoutis aux asperges blanches et beurre d’escargots à la mélisse, quelques ornithogales et salade d’asperges Raviole de langoustines colorée à l’encre de seiche, bisque parfumée et radis rouge façon Thaï. Filet de saint pierre poêlé sauce matelote, petits légumes de saison et pommes de terre nouvelles rôties. Suprêmes de pigeon poêlés « un printemps à la campagne », tourin à l’ail nouveaux, fèves et épinards, greuil de brebis aux échalotes nouvelles. Pavé de turbot poêlé, farce fine au thé matcha et poudre d’algue, asperges vertes, émulsion citron au sel et quelques coques au beurre. Carré double de porcelet au piment fumé, pulpe de petits pois et conchiglioni farcis petits pois, tomate confite et chorizo. Ris de veau de coeur poêlé meunière, pulpe d’oignons de Trebons petites girolles, artichauts poivrade et ail des ours. (supplément 5 euros) Chariot de fromages sélectionnés par Pierre Rollet. Banane, cookie et compagnie : sorbet banane, terreau caramel et crémeux arachide. Le hérisson : fraise-rhubarbe, biscuit aux amandes et meringue au parfum d’estragon. Asparamisu: biscuit cuillère imbibé au café et asperges confites ganache montée mascarpone, gelée d’amaretto et sorbet asperge-café. Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir, sorbet coeur de guanaja, arlette caramélisée et grué de cacao.