Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu

Manuela et Thomas L’Hérisson
vous proposent leur menu-carte
Plat-dessert du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jour férié 40 Euros
Entrée-plat du lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jour férié 45 Euros
Entrée-plat-dessert
55 Euros
Menu du Hérisson
67 Euros
Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert.
(selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table)
Faire de la bonne cuisine est un acte d’amour,
cela demande temps, passion et générosité.
Nous espérons que vous retrouverez tout cela
après avoir passé un agréable moment chez nous.
Liste non exhaustive de nos fournisseurs locaux sans qui nous ne serions rien
Daniel Cramaix à Merlande
Jean-Jacques Mouche aux Eglisottes
Maïté et Eric Ngyuen à St Martial d’Artenset
Thierry Burnereau à St Vincent de Pertignas
Pauline et Fabrice à Rions
Eric Berjon à Blasimon
Alain Delrieux à Faux
Marie Le Guen à Montpon-Ménestérol
Pascal et Dominique Sancier à Saint Antoine de l’isle
Maraicher
Maraicher
Oeufs bio
Fruits du verger
Brasseurs
Céréales bio
Fruits rouges
Pigeons
Agneaux
Nos prix sont en Euro et TTC,
Toutes nos viandes sont d’origine française sauf indiqué autrement.
Un tableau récapitulatif des allergènes est disponible sur simple demande.
Grosse seiche juste snackée, crumble de noix,
vinaigrette à l’oeuf mollet, roquette et pulpe de panais.
Demi caille farcie comme une galantine aux pistaches,
fausse terre parmesan, premiers légumes de printemps au jus de caille.
Asperges blanches juste tiédies et petites sardines en boites,
pâte de citron, piquillos et pousses de céleri.
Raviole de langoustines colorée à l’encre de seiche,
bisque parfumée et radis rouge façon Thaï.
Filet de saint pierre poêlé sauce matelote,
petits légumes de saison et pommes de terre nouvelles rôties.
Suprêmes de pigeon poêlés « un printemps à la campagne »,
tourin à l’ail nouveaux, fèves et épinards, greuil de brebis aux échalotes nouvelles.
Filets de soles farcis, quelques coques au beurre,
asperges vertes, thé matcha et poudre d’algues, émulsion citron au sel.
Tout l’agneau de la Ferme du Paillot, pulpe de petits pois
et conchiglioni farcis petits pois, tomate confite et verveine fraiche.
Ris de veau poêlé meunière condiment à l’ail noir,
gnocchis, carottes et noix de macadamia. (supplément 5 euros)
Chariot de fromages sélectionnés par Pierre Rollet.
Banane, cookie et compagnie :
sorbet banane, terreau caramel et crémeux arachide.
Le hérisson : fraise-rhubarbe,
biscuit aux amandes et meringue au parfum d’estragon.
Asparamisu: biscuit cuillère imbibé au café et asperges confites
ganache montée mascarpone, gelée d’amaretto et sorbet asperge-café.
Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir,
sorbet coeur de guanaja, arlette caramélisée et grué de cacao.