Laurent Reversé et son équipe Pour commencer en saveurs... Les

Laurent Reversé et son équipe
Pour commencer en saveurs...
Maquereau
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Mousse à la moutarde et raifort, maquereau au vin blanc, rouleau de concombre,
confiture de cassis en aigre doux.
Tourteau et noix de coco
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Rillettes de crabe à la faisselle de chèvre du Plantis, tartare de palmiste à la mangue,
velouté au lait de coco truffé.
Asperges vertes et blanches
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variation autour des asperges, des cuites, des crues, des glacées, canard fumé en condiment.
Foie gras des frères Rimbert
35
à la rose de Damas, confit de framboises aux pétales de rose, craquant d’hibiscus
Verre de Pommeau issu de la culture Biologique Domaine de la Galotière Jean-Luc Olivier 4cl 7€
Les poissons de nos côtes...
Merlan
34
En viennoise de câpres, semoule de carottes et raisin sec, coulis de fane et caramel de citron vert.
Maigre
35
Filet de maigre rôti aux fruits secs, sauce vierge à la poire, pomme de terre fondante et petits pois.
Bar de pêche
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Pavé de bar rôti au grué de cacao, jus de poule légèrement chocolaté au beurre noisette,
quinoa de culture biologique, pois gourmand et piquillo’s, radis fondant.
De plumes ou de poils, les viandes...
Canard des frères Rimbert
34
Magret laqué au parfum d’Asie, navet crémeux à la cardamome, asperges caramélisées au soja.
Porc de la ferme du Louviers
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En croûte de parmesan au beurre fumé, jeunes poireaux grillés, mousseline de ratte au lait de
féta et caviar de hareng, jus à la livèche.
Rognon de veau et écrevisses
Rognon de veau cuit dans sa graisse à l’estragon et écrevisses, purée d’artichauts au wasabi
oignons nouveaux et carottes fanes.
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Bœuf Normand
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Filet de bœuf au foie gras de canard, galette de pomme de terre aux herbes du jardin, pousse
d’épinards aux pignons de pins, porto réduit à la fève de tonka.
Fromages frais de Normandie, affinés et infusés maison...
Roquefort Papillon en Mille-feuille de chocolat blanc Michel Cluizel
Fromages frais et affinés par Dominique Bonnami, Véronique & Christophe Mercier
Le Clos Gastronomique Printemps 2013 FR An 7
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Gourmandises de notre Pâtissier...
Veuillez nous communiquer votre choix en tout début de repas
Pomme & Caramel
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Pomme tatin et mousse au caramel beurre salé, fine feuille de spéculoos, crème glacée au sucre
muscovado, tuile au pain d’épices.
Pamplemousse & verveine
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Dôme de verveine sur un fin biscuit au chocolat, feuille de sucre et pamplemousse, sorbet campari.
Riz au lait en version contemporaine
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Palet croustillant de riz au lait à la cannelle, glace riz au lait, écume de lait épicé et tuile de riz.
Fraise & citron
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Tartare de fraise au balsamique, biscuit madeleine et crème au citron, sorbet fraise aux poivres rares,
voile de basilic.
Chocophyle
Tube croustillant au cacao liquide, mousse au chocolat grand cru mangaro, sorbet cacao,
biscuit chocolat sans farine.
Verre de Calvados Château du Breuil Chocolate Blend 3cl 12€
Menus
Pour faciliter la préparation et le service, ces 3 menus sont préparés et servis à l’ensemble de la table
* Gourmet 4 services 60€
• Gourmand 5 services 75€
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Découverte des Saveurs 7 services 95€
*•▲ Foie gras des frères Rimbert
A la rose de Damas, gelée d’hibiscus et confit de pétale de roses à la framboise, craquant d’hibiscus
Verre de Pommeau issu de la culture Biologique Domaine de la Galotière Jean-Luc Olivier 4cl 7€
▲ Maquereau
Mousse à la moutarde et raifort, maquereau au vin blanc, rouleau de concombre,
confiture de cassis en aigre doux.
•▲ Merlan
En viennoise de câpres, semoule de carottes et raisin sec, coulis de fane et caramel de citron vert.
*•▲Sorbet aux pommes vertes
Turbiné minute, nature ou au Calvados du pays d’Auge fine Calvados château du Breuil
*•▲Canard des frères Rimbert
Magret laqué au parfum d’Asie, navet crémeux à la cardamome, asperges caramélisées au soja.
▲ Mille-feuille
Roquefort Papillon en Mille-feuille de chocolat blanc Michel Cluizel
*•▲Pomme & Caramel
Pomme tatin et mousse au caramel beurre salé, fine feuille de spéculoos, crème glacé au sucre
muscovado, tuile au pain d’épices.
Le Clos Gastronomique Printemps - 2013 FR An 7
Nos prix sont nets en Euros toutes taxes comprises
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