Seeteufel im Speckmantel mit Perlgraupenrisotto und

Seeteufel im Speckmantel mit Perlgraupenrisotto und
Zitronengrasschaum
Rezept für 4 Personen
700 g
10 Scheiben
50 ml
2
2
0,5
30 g
Seeteufelfilet
Weißer Pfeffer
Bauchspeck
Olivenöl
Thymianzweige
Rosmarinzweige
Knoblauchknolle
Butter
Das Seeteufelfilet mit Pfeffer würzen und mit den
Speckscheiben umwickeln. Im heißen Olivenöl von allen
Seiten anbraten, Kräuter und Knoblauch zugeben.
Butterwürfel zufügen und bei 150° C im Backofen ca. 15
- 20 Minuten gar ziehen lassen.
Perlgraupenrisotto:
2
150 g
30 ml
200 ml
Schalotten, fein gewürfelt
Perlgraupen
Olivenöl
Weißwein
Schalotten und Perlgraupen im heißen
Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein
ablöschen und dabei ständig rühren.
800 ml
Geflügelfond
Den Geflügelfond nach und nach
zugeben und die Perlgraupen unter
Rühren bei mittlerer Hitze garen.
Butter
geschlagene Sahne
Karottenbrunoise
Staudenselleriebrunoise
Salz, Pfeffer, Chili
Butter und Sahne zusammen mit den
Karotten- und Selleriebrunoise unter die
Perlgraupen mischen und mit Salz,
Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle
abschmecken.
60 g
2 EL
1 EL
1 EL
Zitronengrasschaum:
Seite 1 von 2
2 Stangen
200 ml
Zitronengras
Kokosmilch, ungesüßt
Seite 2 von 2
Zitronengras
in
Stücke
schneiden, etwas andrücken und
in der Kokosmilch erhitzen. Den
Sud etwas ziehen lassen, durch
ein feines Sieb passieren und
mit einem Pürierstab schaumig
aufmixen.