Béchamel-Sauce Zutaten - Kochen lernen durch Kochen

Béchamel-Sauce
Zutaten :
1 Liter Milch
60 g Butter
60 g Mehl
Salz & Pfeffer, Muskatnuss
Die Milch unter ständigem Rühren / Schaben mit einem flachen Holzspatel am Topfboden
zum Kochen bringen und beiseite stellen.
Butter in einem Topf schmelzen und sobald sie flüssig ist, den Topf vom Feuer ziehen und
unter ständigem Rühren / Schaben das Mehl einstreuen.
Wieder auf die Herdplatte geben (1/3 – ½-Hitze) und das Butter-Mehl-Gemisch unter
häufigem Rühren weiter anschwitzen – es darf nicht braun werden.
Ein Viertel der heißen Milch zugießen und gut Rühren.
Nach und nach die restliche Milch einrühren – man kann jetzt auch einen Schneebesen
verwenden.
Mit geriebener Muskatnuss, Salz & Pfeffer (evtl. weißer Pfeffer, wegen der Farbe; schwarzer
Pfeffer macht schwarze Flecken)
Möchte man die Béchamelsauce pur genießen, z.B. über Nudeln oder Gemüse, dann sollte
man sie noch eine Weile (15 Minuten) unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit der
Mehlgeschmack verschwindet.
Wird sie weiterverarbeitet – z.B. in einer Lasagne, in der sie ja noch im Ofen weiterköcheln
wird – dann genügen einige wenige Minuten.
Zum Schluss durch ein Sieb geben, um evtl. Mehlklümpchen auszufiltern.
Bei einer Verwendung zur Lasagne, kann man noch etwas geriebenen Parmesan in die
Béchamel geben, um deren Geschmack zu intensivieren.
Béchamelsauce entwickelt gerne eine Haut an der Oberfläche. Um diese weitgehend zu
verhindern, spießt man ein Stück Butter auf eine Gabel und betupft damit die gesamte
Oberfläche der noch heißen Sauce.