Schweinefilet in Kräuterkruste an Roma

Schweinefilet in Kräuterkruste an RomaErbsengemüse und Minzbutter
Für die Minzbutter die Minze waschen, trocken
tupfen und fein hacken. Mit der Butter mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rollen, spritzen oder mit Form ausstechen und kaltstellen.
Für die Kräuterkruste, Butter erwärmen und
Paniermehl. Zusammen mit den Kräutern (nach
Belieben auch mit Senf sowie Eigelb) zu einer gut
streichbaren Masse verarbeiten.
Schweinefilet würzen und kurz anbraten, herausheben und mit der Paniermehl-Kräutermasse
bestreichen. Bei 165°C Heißluft ca. 7 Minuten
nachgaren.
Roma Salat waschen, Zwiebeln schälen und
schneiden. Die Erbsen kurz im heißen Wasser
anblanchieren. Zwiebel kurz anrösten und Erbsen
zugeben. Den frischen gezupften Romasalat kurz
vor der Ausgabe unterheben.
Zutaten:
für 2 Pers.
1 Schweinefilet
250 g Markerbsen
1 Kopf Romana Sa
lat
20 g Markenbutter
Frische Minze
1 kleine Zwiebel
Paniermehl
Salz, Pfeffer
Für die Rösti:
1 kg Kartoffeln
fest kochend
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Muska
t,
Knoblauch
Schweinefilet schneiden, mit Minzbutter garnieren und zusammen mit dem Gemüse anrichten.
TIPP: Dazu Kartoffelrösti als Beilage servieren:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln mit Salz, Pfeffer,
Muskat und etwas Knoblauch würzen. Masse vermischen. Die
Röstis in heißer Butter in einer Pfanne ausbraten.