Fisch-Filets à la Mike Süsser

Fisch-Filets à la Mike Süsser
mit Kapern-Zitronen
Fisch-Filets (für 2 Personen):
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4 Filets à 180 g von Forelle,
Schnapper oder Lachs mit Haut
Pflanzenöl zum Bestreichen
1 Knoblauchzehe
je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
1 TL kalte Butter
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
Kapern-Zitronenscheiben:
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2 Zitronen
1 1/2 EL feiner Zucker
20 g Koriander oder Petersilie, grob
gehackt
2 EL Kapern, abgetropft und grob
gehackt
1/2 Chilischote
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
Zubereitung:
Die Zitronen samt der bitteren weißen
Schicht schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Mit Zucker, Koriander, Kapern
und der entkernten und gehackten Chili gut
vermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und beiseite stellen.
Die Hautseite der Fischfilets mit etwas
Pflanzenöl bestreichen. Eine beschichtete
Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen, den
Fisch mit der Hautseite nach unten
hineingeben und etwa 4 Minuten anbraten,
bis die Haut schön knusprig ist.
Wenden, den Knoblauch und die
Kräuterzweige dazugeben und den Fisch
auf der anderen Seite noch 1 Minute
anbraten.
Die Butter hinzufügen und die Temperatur
herunterschalten. Den Fisch einige Male mit
der zerlassenen Butter übergießen, bis er
gar ist.
Zum Schluss salzen und pfeffern – fertig!
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