Karotten-Nudeln mit Bärlauch-Pesto

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Karotten-Nudeln mit Bärlauch-Pesto
Zutaten:
für 2 Portionen:
350g Karotten
200g Tagliatelle
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
2EL
Olivenöl
2EL
Bärlauch-Pesto
1EL
Zitronensaft
10g
Parmesan
Zubereitung:
Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen
schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
bissfest garen.
Inzwischen Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und
die Karottenstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, mit
Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.
Pesto und Nudelwasser zu den Karotten geben.
Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Nudeln untermischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Bärlauch-Pesto lässt sich ganz einfach selbst machen: 1 Bund
Bärlauch, 20 g frisch geriebener Parmesan und 10 EL Olivenöl fein
pürieren. Mit Olivenöl bedeckt hält es sich im Kühlschrank 3-5 Tage.
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