Italienischer Nudelsalat mit Parmesan und Basilikum

Italienischer Nudelsalat mit Parmesan und Basilikum
Leckerer Sommersalat
Zutaten für 8-10 Portionen
500
2
10
250
100
1
25
2
50
½
2
1
g
GEPA-Nudeln (Fusinelli)
Knoblauchzehen
EL
Olivenöl
Salz
g
Cherrytomaten
g
milde schwarze Oliven ohne Stein
Bund frischer Basilikum
g
Pinienkerne
Rote Zwiebeln
g
Parmesan am Stück
Zitrone, Saft
EL
Balsamicoessig (weiß)
schwarzer Pfeffer
Prise Zucker
getrockneter Oregano
Zubereitung:
1.
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und gut abschrecken.
2.
In der Zwischenzeit Knoblauchzehen schälen und pressen, mit Salz und 5 EL Olivenöl
vermischen, dann die noch warmen Nudeln sofort untermischen. Die Nudeln vollständig
abkühlen lassen.
3.
Tomaten waschen, trocknen und vierteln.
Oliven längs vierteln.
Pinienkerne rösten.
Basilikum waschen, trocknen, einige Spitzen als Dekoration zur Seite legen, restliche
Blätter grob hacken.
Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
Den Parmesan mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden
4.
Aus Zitronensaft, restlichem Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano eine
Marinade herstellen. Diese unter die ausgekühlten Nudeln mischen und abschmecken.
5.
Am Ende die restlichen Zutaten vorsichtig untermengen, abschmecken und ggf.
nachwürzen.
erstellt von: Charlotte Catering Kochkurse 0202/30 87 62 [email protected]