Frisch gekocht mit Elisabeth Engstler KW 16, Donnerstag 17. April

Frisch gekocht mit Elisabeth Engstler
KW 16, Donnerstag 17. April 2014
Rezept von Andreas Döllerer
Erdäpfelgnocchi mit Basilikum-Bärlauch-Pesto
25 Minuten (ohne Kühlzeit)/leicht
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Erdäpfel (im Rohr gebacken und gepresst)
100 g braune Butter
120 g Eigelb
150 g glattes Mehl
150 g Maisstärkemehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Für das Pesto:
50 g Basilikum
50 g junger Bärlauch
250 ml mildes Olivenöl
20 g geriebener Parmesan
25 g geröstete Pinienkerne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
grobes Meersalz
Zum Garnieren: Pecorinospäne
Zubereitung:
Aus gepressten Erdäpfeln, brauner Butter, Eigelb, glattem Mehl und Maisstärkemehl rasch
einen Teig kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Erdäpfelteig in kleine Teile
portionieren und zu Kugeln formen. Die Kugeln vorsichtig über einem Gabelrücken drücken.
In kochendes, gut gesalzenes Wasser legen und 3 bis 4 Minuten garen.
Für das Pesto Basilikum und Bärlauch waschen und in der Salatschleuder trocknen. Basilikum
und Bärlauch in einem Mörser (oder in einem Standmixer) mit Olivenöl, Parmesan,
Pinienkernen, Salz und Pfeffer zu einer feinen Creme verarbeiten. In einer Pfanne vorsichtig
erwärmen und die frisch gekochten Gnocchi darin schwenken. 2 Minuten durchziehen lassen
und nochmals abschmecken. Mit Pecorinospänen bestreut servieren.
Tipp: Gnocchi eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Dafür die Gnocchi eine auf eine
Silikonmatte oder Backpapier legen und einfrieren. Gefroren in kochendes Wasser legen und
garen.