Kalte Gurkensuppe - SOS

Kalte Gurkensuppe
super lecker an heißen Sommertagen
Zutaten
1,33 kleine Gurke(n)
Salz
500 g Naturjoghurt
1-2 Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1-2 EL Minze, fein gehackte frische
2 EL Olivenöl
170 ml Wasser, sehr kaltes
Pfeffer, weiß
Eis, gewürfeltes zum Servieren
Minze, frische Zweige zum Garnieren
Die Gurken in ein Sieb raspeln, mit 1 TL Salz vermengen und 20 Min. entwässern lassen.
Entwässerte Gurken in eine große Servierschüssel geben und Joghurt, Knoblauch, Minze und
Olivenöl zugeben. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren so viel eiskaltes Wasser zufügen, dass die Suppe eine cremige
Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort mit Eiswürfeln servieren und mit Minzezweigen garnieren.
Guten Appetit!
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Kalte Gurkensuppe
super lecker an heißen Sommertagen
Zutaten für 4 Portionen
2 Salatgurke(n)
50 g Pinienkerne
2 dl Hühnerbrühe
1 Bund Basilikum
3 EL Olivenöl
1 Spritzer Tabasco
Salz und Pfeffer
evtl. Rosinen
Zubereitung
Die Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden, mit der abgekühlten Bouillon
mixen. Mit etwas Tabasco würzen. Die Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte in die Suppe
geben. Dann das Olivenöl dazugeben, salzen, pfeffern und nochmals alles miteinander
mixen. Etwa 2 Stunden kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl leicht
anrösten. Zum Servieren die Suppe in Gläser oder Tassen füllen, die Pinienkerne drüber
streuen und mit Basilikumblättern verzieren.
Einen besonderen Kick bekommt die Suppe, wenn man zusätzlich noch 25 g Rosinen
mitpüriert