Frisch gekocht KW 10, Montag, 2.03.2015 Rezept von Konstantin

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Frisch gekocht KW 10, Montag, 2.03.2015 Rezept von Konstantin
Frisch gekocht
KW 10, Montag, 2.03.2015
Rezept von Konstantin Filippou
Wels mit pochiertem Ei, Kapern und Paprika
25 Minuten/aufwendig
Zutaten für 4 Personen
800 g Welsfilet, Mehl, 100 ml Olivenöl, 1 TL Maldonsalz, 1 große Prise frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer, 4 große Prisen Paprikapulver, Saft und geriebene Zesten von 1 Zitrone, 1
EL Butter, Basilikum, 4 große Bio-Eier.
Für die Sauce: Butter, Olivenöl, 100 g Schalotten (fein geschnitten), 4 Prisen geräuchertes
Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 60 g Kapern (abgetropft, getrocknet und
gehackt), 1 Zitrone (geschält, filetiert und geschnitten), 1 EL gehackte Petersilie, 50 ml
Weißwein, Maldonsalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung:
Die Welsfilets portionieren und mit Butter und Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Paprika und Zitronenzesten in das Fleisch reiben und mit Mehl stauben. Den Fisch in
eine beschichtete hitzefeste Pfanne legen, Basilikum zugeben und im auf 180 °C
vorgeheizten Rohr 8 bis 10 Minuten garen.
Für die Sauce, die Schalotten in Olivenöl ein paar Minuten sautieren, bis sie weich sind. Dann
den Knoblauch, die Kapern, Paprika und Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Weißwein ablöschen, mit etwas Wasser auffüllen, köcheln lassen und mit
Butter montieren. Die Eier in die Sauce schlagen und wie Spiegeleier garen. Frisch
geschnittenen Basilikum zugeben und den fertig gebratenen Wels ebenfalls in die Sauce
einlegen. Zum Schluss noch mit die Zitronenfilets und Zitronenzesten vollenden.

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