Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana
12.06.2009 - Roberto
Für 4 Personen
8 Hühnerfilets
8 Scheiben hauchdünn geschnittener Rohschinken (Parmaschinken)
8 Salbeiblätter
3 EL Butter
⅛l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Hühnerfilets vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flach klopfen
auf jedes Filet 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt legen
mit Zahnstochern am Fleisch fixieren
Butter erhitzen und Filets pro Seite ca. 3 Minuten anbraten
leicht salzen und pfeffern, herausnehmen und zugedeckt warm stellen
Bratensatz mit Wein ablöschen und kräftig aufkochen
mit Schneebesen 2 EL Butter in Sauce einrühren und abschmecken
Filets nochmals in der Pfanne erhitzen
auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce beträufeln
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