Gänsekeule - La Terrazza

Gänsekeule
Es wird mit Recht ein guter Braten,
gerechnet zu den guten Taten.
Confit von der Gänsekeule
mit kräftigem Bratenfond
Schattenmorellenrotkohl und Kartoffelklössen
„Confit“ of gooseleg with brown sauce, cherry red cabbage
and potato dumplings
30,90 €
Wählen Sie dazu
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Marzipanbratapfel
3€
Marzipan baked apple
3€
Maronen
3€
Chestnuts
3€
Sauce zur Gans gibt es so viel Sie mögen.
Seit vielen Jahren präsentieren wir Ihnen
unsere Gänsekeule als „Confit“.
Bei dieser Zubereitungsform vereinigen sich eigentlich zwei ganz traditionelle
Konservierungsmethoden.
Das Pökeln* des Fleisches sowie das Garen
bei geringer Hitze in Schmalz.
Auch erhält das Fleisch durch das Pökeln*seine appetitliche Rotfärbung und präsentiert sich
magerer als bei der klassisch geschmorten Gans.
*Nitritpökelsalz
Vorspeisen
Gänsestopfleberterrine mit Portweingelee
Apfelchutney und geröstetem Brioche
Terrine of foie gras with port wine jelly
apple chutney and roasted brioche
28,90
Rote Beetesalat in Apfelvinaigrette
mit Ziegenkäse auf geröstetem Ciabatta
und karamellisierten Walnüssen
Beetroot salad in apple vinaigrette with goat cheese
roasted ciabatta and caramel walnuts
19,90
Carpaccio „La Terrazza“
Rindercarpaccio mit Pinienkernen
Parmesan, Basilikum, Tomatenwürfeln
und Aceto balsamico
Carpaccio „La Terrazza“
beef carpaccio with pine nuts, Parmesan, basil
tomatoes and aceto balsamico
22,90
Thunfischcarpaccio
mit Limonen-Ingwerdressing
gebratener Jakobsmuschel und Shisokresse
Tuna carpaccio with lime-ginger dressing
grilled scallop and shiso cress
25,90
Suppen
Kürbissuppe
mit gerösteten Kernen
Parmesanstange
Pumpkin soup with roasted seeds
parmesan stick
9,90/6,90*
Kartoffel-Ingwersuppe
mit gebratener Jakobsmuschel
und Pistazienöl
Potato ginger soup
with scallop and pistachio oil
12,90/9,90*
Kräftige Rinderbouillon
mit Fagottini und jungem Gemüse
Beef bouillon with fagottini
and young vegetables
10,90/7,90*
Ligurische Fischsuppe
mit Gambero, Muscheln, Fischfilets
und geröstetem Knoblauch-Crouton
Ligurian fish soup
with king prawn, clams, fish fillets
and roasted garlic crouton
16,90/13,90*
*gerne auch als kleine Portion für Sie als Zwischengang
also served as a small in-between course
Pasta
Spaghetti alio, olio e peperoncini
Spaghetti with garlic, olive oil and chilli
15,90/9,90*
Penne rigate all´ arrabita
Penne rigate with hot tomato sauce
15,90/9,90*
Tagliatelle „alla Genovese”
mit Basilikumpesto und Tomaten
Tagliatelle „alla Genovese“
with basil pesto and tomatoes
18,90/12,90*
Taglierini mit Trüffelbutter
feinem Öl italienischem Trüffel (2gr.)
Taglierini with truffle butter and 2 grams truffle (2gr.)
27,90/20,90*
Risotto vom Carnarolireis mit Walnüssen
Birnen und Gorgonzola
Risotto with walnuts, pears and Gorgonzola
19,90/14,90*
Pappardelle mit feinem Wildragout
Preiselbeeren und Sauerrahm
Papardelle with fine ragout of venison
cranberries and sour cream
23,90/17,90*
Gnocchi in Parmesansauce
mit Rucola und Kirschtomaten
Gnocchi mit Parmesan sauce, rocket salad and cherry tomatoes
18,90/12,90*
* auch gerne für Sie als Vorspeise oder Zwischengang
alternatvely served as a starter or in-between course
Fisch
Gebratenes Kabeljaufilet
auf Steckrübengemüse mit Chardonnaysauce
Grilled codfish fillet
with rutabagas vegetables
and Chardonnay sauce
28,90
Gedämpftes Heilbuttfilet
mit Spinat, Kartoffelpürree
und Dijon-Senfsauce
Steamed halibut fillet
spinach and mashed potatoes
Dijon mustard sauce
34,90
Seeteufelmedaillons
Fenchel-Kartoffelpüree
Beurre blanc und kleinem Salat
Medaillons of angler-fish
fennel mashed potatoes
beurre blanc and side salad
38,90
Seezunge im Ganzen gebraten
Blattspinat, La Ratte-Kartoffeln
Zitrone und Petersilienbutter
Grilled sole with lemon, parsley butter
spinach and La Ratte potatoes
Tagespreis
Fleisch
Involtini vom Kalb
gefüllt mit getrockneten Tomaten und Burrata
mit weißer Acetosauce und Basilikumrisotto
Veal involtini filled with dried tomatoes and burrata
white aceto balsamico sauce and basil risotto
36,90
Tafelspitz
Petersilienkartoffeln, Lauch
Rahmwirsing und Apfelkren
in der Kasserolle serviert
Boiled prime beef with parsley potatoes, leek
creamy savoy cabbage and apple horseradish
28,90
Brust von der Oldenburger Ente
Orangen-Pastinaken und Cassisjus
Oldenburg duck breast with black currant sauce
and orange-parsnips
33,90
Karree vom irischen Weidelamm
italienisches Bohnengemüse
Rosmarinkartoffeln
Rotweinreduktion
Rack of Irish lamb with italian beans
rosemary potatoes and red wine sauce
39,90
Dessert
Zabaione mit Amaretto
marinierten Birnen und Vanilleeis
Sabayon with Amaretto
marinated pears
vanilla ice cream
12,90
Crème brûlée
mit Bourbon Vanille
und kleiner Obstgarnitur
Crème brûlée with bourbon vanilla
and fruit garnish
10,90
“ Pils mal anders rum “
Panna cotta mit Apfel-Calvados Gelee
“ Pils in a different way “
Panna cotta with apple calvados aspic
9,90
Walnuss-Honig Parfait
mit karamellisierten Walnüssen
Walnut honey parfait with caramel walnuts
10,90
Vacherin für 2 Personen
französischer Bergkäse aus dem Ofen
mit Trüffel und Weintrauben
(Zubereitungszeit ca. 25min.)
Vacherin for 2 persons
oven baked french alpine cheese
with truffle and grapes
(preparation time 25min.)
36,90