Klassische Béchamel-Sauce Zutaten 4 Personen - Dunkle

Klassische Béchamel-Sauce
Zutaten 4 Personen
40 g Butter
40 g Mehl
1/2 l Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und etwas Salz in die geschmolzene
Butter rühren. Dies verhindert das Klumpen der Sauce.
Nach und nach Mehl überstäuben und solange unterrühren bis sich Butter und Mehl
klumpenfrei verbunden haben und ein Mehlbrei entstanden ist. Diesen unter ständigem
Rühren etwas anschwitzen.
Topf von der Kochplatte nehmen und langsam die kalte Milch zu geben (ablöschen), alles
gut verrühren bis die Sauce glatt wird. Zwischendurch immer wieder auf die Kochplatte
stellen und weiterrühren, denn die Wärme verdickt die Sauce wieder.
Sollte die Sauce dennoch Klumpen gebildet haben kann man diese einfach entfernen in
dem man die Sauce mit einem Pürierstab püriert, oder einfach durch ein Sieb streicht.
Die Sauce bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder gut
umrühren.
Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss pikant abschmecken.
Diese Sauce passt zu vielen Gerichten wie zu Eier-, Gemüse-, Kartoffelgerichten und
Gratins. Sie ist sehr variabel. So kann man ihr mit verschiedenen Gewürzen, wie z.B.
Curry, eine ganz andere Geschmacksrichtung geben. Auch mit Schinkenstückchen,
goldgelb gedünsteten Zwiebelstückchen und Schnittlauch ist sie ein feiner Genuss.