Gebratene Fischwürfel in Karottenreduktion Zutaten : 600 g Fischfilet

Gebratene Fischwürfel in Karottenreduktion
Zutaten :
600 g Fischfilet
50 g gesalzene Butter
1 grosse Knoblauchzehe
250 ml Karottensaft
1 EL grobkörnigen Senf
1 Limette
Korianderblätter
Beilage: Basmatireis
Das Fischfilet (ohne Haut) in ca. 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden
Die Butter in einer antihaftbeschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen. Sobald sie zu schäumen
beginnt, die Knoblauchzehe mit dem Handballen oder der breiten Seite eines Kochmessers
anknacksen und samt der Schale in die Butter geben.
Die Fischwürfel ca. 1 Minute darin anbraten, bis sie erste Röstspuren bekommen.
Fischwürfel auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Den Karottensaft in die Pfanne mit der Butter geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Den Senf in den einreduzierten Saft einrühren und die Fischwürfel wieder zugeben. Schwenken, dass
alle Fischwürfel von der Sauce umhüllt sind und evtl. mit Salz abschmecken.
Die Limette waschen und mit einem Zestenreisser die Schale einer Limettenhälfte der ablösen und
diese Schalenstreifen auf die Fischwürfel dekorieren. Die andere Limettenhälte in Achtel schneiden
und mit den Fischwürfeln servieren, so dass sich jeder nach Geschmack etwas Limettensaft über sein
Essen träufeln kann.
Einige Korianderblättchen auf die Fischwürfel geben.