Rosa gebr. Entenbrust an Lyoner Kartoffel u. Fenchel

Rosa gebratene Entenbrust an Lyoner Kartoffel
und Fenchel-Tomatensalat
Für 3 Personen
3 Entenbrust, Pfeffer, Salz, Ingwer, Zitronengras, 6 dicke Kartoffel, 1 Chilischote,
4 Schalotten, 1 Stiel Frühlingszwiebel, Prise Kräuter der Provence,
2 Fenchelknollen, 2 Tomaten, 1 Zitrone
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer, Ingwer, Zitronengras würzen und 5 Minuten auf
der Hautseite braun braten, dann drehen und 4 Minuten auf der anderen Seite
braten. Zum Schluss die Chilischote zugeben. Die Kartoffeln schälen und in
Fingerdicke Scheiben schneiden. In Olivenöl goldgelb braten, die Schalotten
zugeben und mit Salz und Pfeffer, Kräuter der Provence würzen.
Den Fenchel putzen und sehr dünn schneiden, die gewürfelten Tomaten sowie die
Frühlingszwiebel zugeben. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl das Dressing machen
und anrichten.
Guten Appetit !