Kräuter-Rollbraten

Kräuter-Rollbraten
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Rezeptinformation
Zutaten für: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Fertig in: 6 Std. 20 Min.
Je Portion : 2587 kJ, 618 kcal , 65 g Kohlenhydrate , 49 g Eiweiß ,
18 g Fett , 0,2 mg Cholesterin
Schwierigkeitsgrad: mittel
Kräuter-Rollbraten an Linsenpfanne und selbstgemachten
Kräuterspätzle
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 6 Portionen
Für den Rollbraten mit Kräutern
Für den Rollbraten
1. ) Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze einstellen.
Menge
1 kg
2 Scheiben
75 g
1 EL
3 EL
Artikel
Schweinerollbraten
Salz
Pfeffer
Vollkorntoast
Kräuter, frische
Senf, mittelscharf
kalt gepresstes Öl
Unsere Empfehlung
3. ) Vollkorntoast mit den grob geschnittenen Kräutern, Senf und 1
EL Öl und 50 ml Wasser pürieren und auf die Innenseite des Bratens
streichen. Den Braten zusammenrollen und mit Küchengarn festbinden.
4. ) Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen. 1 Tropfen Wasser sollte
darin brutzeln. Den Braten binnen 10 Minuten rund rum goldbraun
anbraten. Den Bräter auf den unteren Rost des Backofens schieben
und 5 ½ Stunden garen.
Für die Linsenpfanne
Menge
225 g
50 g
1 Tasse
3 Tasse
1 EL
1 EL
Artikel
Lauch
Speck, geräuchert
Linsen
Gemüsebrühe
Tomatenmark
Oregano
Salz
Pfeffer
2. ) Fleisch auf der Innenseite mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Unsere Empfehlung
5. ) Anschließend den Braten in Scheiben schneiden und dazu Spätzle
und Linsengemüse servieren.
Für die Linsenpfanne
1. ) Lauch in feine Ringe schneiden. Speck ohne Öl bei mittlerer Hitze in
der Pfanne 5 Minuten anbraten.
2. ) Anschließend den Lauch zugeben und weitere 5 Minuten anbraten.
Für die Kräuterspätzle
Menge
25 g
1 TL
200 g
200 g
4
1 TL
Artikel
Kräuter, frische
Rapsöl, kalt gepresst
Dinkelvollkornmehl
Spätzlemehl (Weizendunst)
Ei
Salz
Unsere Empfehlung
Für die Kräuterspätzle
1. ) Kräuter grob schneiden und mit Öl und etwas Wasser pürieren.
Zum Anbraten
Menge
2 EL
Artikel
Rapsöl, kalt gepresst
Unsere Empfehlung
Zum Bestreuen
Menge
1 EL
Artikel
Petersilie
Mixteller Rezept
3. ) Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark
und Oregano zugeben und alles 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Spätzle servieren.
Unsere Empfehlung
2. ) Mehl mit Dunst, Eiern und Salz in eine große Schüssel geben
und mit dem Handrührer oder Schneebesen verrühren. Langsam die
Kräutermischung zugeben. Dem Teig gegebenenfalls noch etwas
Wasser zugeben bis dieser Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
Den Teig nochmals abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Salz
zugeben.
3. ) Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen
weiteren Topf mit heißem Wasser bereitstellen. Eine hohe Schüssel
mit kaltem Wasser zum befeuchten des Messers und des Holzbretts
bereitstellen. Kochwasser salzen.
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Kräuter-Rollbraten
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4. ) Den Teig portionsweise auf ein nasses Spätzlebrett geben und mit
einem breiten nassen Messer mit glatter Klinge schmale Teigstreifen
in das kochende Wasser schaben. Messer und Brett zwischendurch
immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten, damit der Teig nicht daran
kleben bleibt.
5. ) Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sofort mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und in dem bereitgestellten heißen
Wasser schwenken, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte
Platte geben.
Das Rezept entspricht dem EDEKA-Mix-Teller
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Konzeptstudio Feierabend / Fotolia
Video: Jan Reiff
6. ) Abschließend 2 weitere EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. 1
Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und die Spätzle darin anbraten. Mit
Petersilie bestreut servieren.
Küchenutensilien
Bräter, Bindfaden
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