Spanferkel Rollbraten

Spanferkel Rollbraten
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Rezeptinformation
Zutaten für: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 120 Min.
Fertig in: 120 Min.
Je Portion : 2721 kJ, 650 kcal , 21 g Kohlenhydrate , 41 g Eiweiß ,
43 g Fett , 230 mg Cholesterin , 4 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rollbraten vom Spanferkel mit Kartoffelplätzchen und Paprikaragout.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 6 Portionen
1.) Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Braten:
2.) Das Röstgemüse schälen bzw. putzen und in grobe Stücke
schneiden.
Menge
1,2 kg
50 g
50 g
100 g
100 g
1 Zweig
2 Zweige
300 ml
1 TL
Artikel
Spanferkel-Rollbraten
Salz
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG
Tafelsalz
Pfeffer
Zwiebeln
Lauch
Karotten
Knollensellerie
Rosmarin
Thymian
Bier, dunkel
Soßenbinder, dunkel
Für das Paprikaragout:
Menge
500 g
80 g
1
5g
1 TL
Artikel
Paprika
Frühlingszwiebeln
Knoblauchzehe
Peperoni, rot
Olivenöl, kalt gepresst
Salz
150 ml
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG Natives
Olivenöl extra
GUT&GÜNSTIG
Tafelsalz
Pfeffer
Gemüsefond
Für die Kartoffelplätzchen:
Menge
500 g
40 g
30 g
2
10 g
Artikel
Kartoffeln, mehlig kochend
Zwiebeln
Speckwürfel
Eigelbe
Butter
Salz
0,5 EL
0,5 EL
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
Thymian
3.) Das Gemüse mit den gehackten Kräutern in einem Bräter verteilen.
Den Braten auf das Gemüse legen. In den auf 200¿ C Ober-/Unterhitze
(Umluft 180¿ C) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 2 Stunden braten.
Das Bier und 400 ml Wasser zusammen erhitzen. Den Braten nach
und nach mit dieser Mischung übergießen und mehrfach mit dem
Bratenfond beschöpfen. Den Rollbraten nach Ende der Garzeit aus dem
Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Den
Bratenfond durch ein feines Sieb passieren etwas einkochen lassen, mit
dem Soßenbinder binden und abschmecken.
4.) Die Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei
200¿ C Ober-/Unterhitze (Umluft 180¿ C) ca. 1 Stunde backen.
Pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse kreisförmig auf die
Arbeitsfläche drücken. Den Speck in einer heißen Pfanne anbraten,
die Zwiebel hacken und zugeben und kurz mitbraten, etwas abkühlen
lassen und zu den Kartoffeln geben. Eigelbe, Butter, Gewürze und die
Kräuter zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Aus dem Kartoffelteig Kugeln von je 25 g formen und diese zu flachen
Plätzchen drücken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Kartoffelplätzchen darin von beiden Seiten goldgelb braten.
5.) Für das Paprikaragout Paprikaschoten halbieren, Stielansatz,
Samen, die Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in Rauten mit
1,5 cm Kantenlänge schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine
Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Peperoni
längs halbieren, Stielansatz und Samen entfernen und fein schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin
kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsefond angießen und
das Ganze bei reduzierter Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
Unsere Empfehlung
6.) Das Fleisch aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden, den
austretenden Fleischsaft in die Sauce gießen.
GUT&GÜNSTIG
Deutsche Markenbutter
GUT&GÜNSTIG
Tafelsalz
7.) Den Braten mit den Kartoffelplätzchen, dem Paprikaragout und der
Sauce anrichten und servieren.
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Küchenutensilien
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Spanferkel Rollbraten
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Menge
1 EL
Artikel
Rapsöl
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
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