Hirschgulasch mit Knödeln

Hirschgulasch mit Knödeln
https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/hirschgulasch-mit-knoedeln.jsp
Rezeptinformation
Zutaten für: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min.
Fertig in: 11 Std. 0 Min.
Je Portion : 2717 kJ, 649 kcal , 45 g Kohlenhydrate , 42 g Eiweiß ,
27 g Fett
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Hirschgulasch mit Serviettenknödel und Wirsing.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 6 Portionen
Hirschgulasch:
Für das Gulasch:
1.) Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Menge
1 kg
2
2
500 ml
3 EL
1 EL
2 EL
Artikel
Hirschgulasch
Zwiebeln, rot
Lorbeerblätter
Rotwein, trocken
Cognac
Johannisbrotkernmehl
Rapsöl, kalt gepresst
Salz
2 EL
Pfeffer
Tomatenmark
1 Glas
Schattenmorellen
1 Zweig
1 Zweig
1 Zweig
50 g
1 EL
Thymian
Rosmarin
Petersilie
Speck
Rapsöl, kalt gepresst
2
250 g
Schalotten
Champignons, weiß
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG Natives
Rapskernöl
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
EDEKA Italia
Tomatenmark
EDEKA
Schattenmorellen
GUT&GÜNSTIG Natives
Rapskernöl
Für die Knödel:
Menge
6
0,5 Liter
Artikel
Vollkornbrötchen
Milch
1
2 EL
Zwiebel
Rapsöl, kalt gepresst
1 Handvoll
Walnüsse
1 Bund
4
4 EL
Petersilie
Eier
Dinkel- oder Weizengrieß
Pfeffer
Salz
1 Msp.
Muskatnuss
Unsere Empfehlung
2.) Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in
Ringe schneiden und zusammen mit dem Fleisch und dem Lorbeer
mit Rotwein und Cognac übergießen. Zugedeckt und kühl über Nacht
marinieren.
3.) Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, mit
Küchenkrepp trocknen und mit einem Sieb mit Bindemittel bestäuben.
1 EL Öl in einem ofenfesten Topf/Kasserolle erhitzen (1 Tropfen
Wasser sollte darin brutzeln) und die Fleischstücke in 2 Etappen darin
goldbraun anbraten.
4.) Mit Salz und Pfeffer würzen, das Tomatenmark zugeben und
kurz mitrösten. Die Marinadeflüssigkeit und die Schattenmorellen mit
Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zugeben. Die Kräuter
zugeben und den Topf zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren lassen.
5.) 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Speck in feine Streifen
schneiden, in Öl anbraten, wenn dieser leicht gebräunt ist, die in
Scheiben geschnittenen Schalotten zugeben und leicht mitbräunen.
Zum Schluss die Champignons zugeben und kurz anbraten.
6.) Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, die Kräuterzweige und den
Lorbeer entfernen, umrühren und dabei die Champignons unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch ein Stück
Bitterschokolade zugeben.
Entdecken Sie auch unser klassisches Rezept für mit Pilzen oder
probieren Sie dieses !
EDEKA Bio Frische
Vollmilch ESL
Servietten-Nussknödel:
GUT&GÜNSTIG Natives
Rapskernöl
EDEKA Chilenische
Walnusskerne
1.) Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit warmer Milch begießen
und 25 Minuten einweichen. Die Zwiebel fein hacken und in 2 EL Öl
andünsten. Nüsse hacken und kurz zu den Zwiebeln geben. Petersilie
waschen und mit den Stengeln fein hacken.
2.) Die Brötchen mit den Händen zu einem Teig kneten. Eier,
Zwiebelgemisch und gehackte Petersilie zugeben.
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
3.) Den Teig langsam mit dem Grieß durchkneten, so dass ein
kompakter Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Hirschgulasch mit Knödeln
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Menge
1 EL
Artikel
Butter
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG
Deutsche Markenbutter
Für den Wirsing:
Menge
600 g
1 EL
Artikel
Wirsing
Rapsöl, kalt gepresst
1
1
0,5 Tasse
1 TL
0,5 Becher
Zwiebel
Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
Johannisbrotkernmehl
Schlagsahne
0,5 TL
Zucker
Pfeffer
Salz
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG Natives
Rapskernöl
4.) In einem großen Topf (26 cm Durchmesser) reichlich Salzwasser
zum Kochen bringen. Ein sauberes Küchentuch oder eine große
Serviette gründlich mit heißem Wasser durchwaschen, so dass keine
Weichspülerreste mehr da sind. Das Tuch mit der Butter ausstreichen
und die Brötchenmasse als länglichen Laib auf das Tuch legen. Das
Tuch überschlagen und die Enden locker zusammenbinden. Das
Bündel in das kochende Wasser legen und etwa 50 Minuten sanft
sieden lassen. Den fertigen Teig in Scheiben schneiden.
Entdecken Sie auch unser Rezept für gefüllte !
Wirsing:
GUT&GÜNSTIG Frische
Schlagsahne
GUT&GÜNSTIG Feiner
Zucker
1.) Wirsing ohne die groben Blattrippen in feine Streifen schneiden und
zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in Öl 5
Minuten andünsten.
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
2.) Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten schmoren lassen. Das
Bindemittel mit einem Sieb einstreuen und mit den übrigen Zutaten
abschmecken.Probieren Sie auch dieses leckere !
Mixteller Rezept
Zubereitungstipp
Das Fleisch kann ohne die Champignons bereits am Vortag zubereitet
werden. Im Topf langsam erwärmen und die Champignons nach Rezept
zubereiten.
Zubereitungstipp
Wer mag, kann auch den Knödelteig bereits am Vortag zubereiten und
die Scheiben auf Backpapier bei 180 Grad aufbacken. Zuvor mit 1 EL
Rapsöl bestreichen.
Zubereitungstipp
Rezept: Ganzheitliche Gesundheits- und Fitnessberaterin Gabriele Voigt-Gempp
Foto: Konzeptstudio Feierabend / Fotolia
Auch das Gemüse lässt sich am Vortag zubereiten. Langsam
erwärmen und Sahne und Gewürze erst am Besuchstag zugeben und
abschmecken.
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