Schweinskotelett-Braten mit Erbsen-Couscous-Salat

Schweinskotelett-Braten mit
Erbsen-Couscous-Salat
Zutaten
Marinieren: über Nacht
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Braten: ca. 2½ Stunden
Für 6 Personen
Backpapier für das Blech
Marinade:
4 EL Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
2 EL Senf
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Bratcrème
1 EL rosa Pfeffer, gehackt
ca. 1,8 kg Schweinskotelett-Braten
1½ TL Salz
Bratcrème zum Bestreichen
Erbsen-Couscous-Salat:
250 g ausgelöste Erbsen
4 dl Wasser
1 TL Salz
1 EL Rapsöl
400 g Couscous
1 EL Butter
Salatsauce:
2 EL Zitronensaft
3 EL Rapsöl
½ Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Senf
1 rote Peperonicini, entkernt, gehackt
2 EL gehackte Petersilie
1 EL geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Marinade: Alle Zutaten verrühren. Braten rundum damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4
Stunden oder über Nacht marinieren. Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank
nehmen.
Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
1/2
2.
Marinade abstreifen, auffangen, beiseitestellen. Braten salzen, rundum mit wenig Bratcrème bestreichen. Im
unteren Teil des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Hitze auf 120 °C reduzieren. Die Ofentüre
kurz offen lassen, bis die Temperatur gesunken ist. Braten mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen.
Braten bei 120 °C 1¾-2¼ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 72-75 °C betragen.
3.
Salat: Erbsen unbedeckt in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen. Wasser, Salz und Öl aufkochen.
Couscous beifügen, auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten ziehen lassen. Butter beifügen, Couscous mit
einer Gabel lockern, auskühlen lassen.
4.
Sauce: Alle Zutaten ver-rühren, würzen. Mit Erbsen und Couscous mischen.
5.
Braten in Koteletts schneiden. Mit dem Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Der Salat lässt sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ausserhalb der Saison statt frische Erbsen Tiefkühlerbsen verwenden.
Rosa Pfeffer sieht aus wie roter Pfeffer, ist mit diesem aber nicht verwandt. Man findet ihn in Warenhäusern, Bioläden
oder Spezialitätengeschäften.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 866 kcal, 83g Eiweiss, 30g Fett, 64g Kohlenhydrate.
Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
2/2