Kräuter-Schmorbraten

Kräuter-Schmorbraten
Zutaten
Zubereitung: ca. 40 Minuten
Schmoren: ca. 1 ½ Stunden
Für 4-6 Personen
Küchenschnur
Füllung:
2 TL Rosmarin, gehackt
1 EL Thymianblättchen
1 ½ EL Oregano, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Paniermehl
3 EL Sbrinz AOP, gerieben
1 Ei, verquirlt
1 EL Butter, flüssig
Salz
Pfeffer
1 kg Rindsbraten (Rindshuftdeckel)
Salz
Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken
besteckt
4-5 Bundrüebli, nach Belieben in Stücke geschnitten
2 Bundzwiebeln, in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
2 EL Tomatenpüree
3 dl Weisswein, z.B. weisser Merlot
2 dl Fleischbouillon
40 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Zubereitung
1.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
2.
Braten horizontal einschneiden, aufklappen. Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur binden.
3.
Braten würzen. In heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten, Hitze reduzieren. Alle Gemüse sowie
Tomatenpüree beifügen, andämpfen. Mit Wein ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ½ Stunden schmoren,
dabei Bouillon nach und nach dazugiessen.
4.
Braten herausnehmen, warm stellen. Sauce absieben, Gemüse beiseite stellen. Butter unter ständigem Rühren
zum Jus geben, abschmecken, nicht mehr kochen.
Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
1/2
5.
Braten tranchieren, mit etwas Gemüse und Sauce anrichten.
Dazu passen Gemüse, Nudeln, Bratkartoffeln oder Polenta.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 474 kcal, 45g Eiweiss, 24g Fett, 10g Kohlenhydrate.
Weitere 7000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte
2/2