Boeuf à la mode du chef

Rezeptsammlung
Boeuf à la mode du chef
Männer Kochclub
4806 Wikon
Rindsschmorbraten in Rotwein
Für 10 Portionen
Zutaten Marinade:
Zutaten Braten:
7 dl
2 dl
1
1
2
2
2 EL
1 EL
2 kg
gerollter Rindsbraten
100 g
durchwachsene Speckwürfeli
1
Kalbsknochen
1
Tomate geschält, gevierteilt
½ Bund Petersilie gehackt
½ Stange Lauch in Streifen
2 dl
Fleischbrühe
60 g
Margarine
1
Lorbeerblatt zerkleinert
1 Glas
Cognac
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rotwein
Wasser
Zwiebel in Scheiben
Rüebli in Scheiben
Knoblauzehen
Lorbeerblatt
gehackte Petersilie
Thymian
Zutaten Gemüse:
20
10
sehr kleine Zwiebeln
Rüebli
Margarine, Salz, Petersilie
Vorbereitung:
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•
Zutaten für die Marinade mischen. Dazu Knobli mit Salz zerdrücken und die
Lorbeerblätter zerreiben.
Braten waschen, trocknen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Das Fleisch in der Marinade unter wenden und übergiessen, sechs Stunden
marinieren (oder 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank).
Zubereitung:
•
•
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•
Margarine erhitzen und Speck rösten.
Den abgetupften Braten kräftig anbraten.
Mit Cognac übergiessen und flambieren.
Bratzutaten beigeben etwas salzen.
Zugedeckt 2 Stunden in der Mitte bei 220 °C schmoren.
Danach Braten herausnehmen und Sauce absieben und abschmecken.
Als Gemüse werden die Zwiebeln geschält und die Rüebli oval geschnitten in etwas
Margarine angedünstet und gesalzen. Danach 30 Minuten im eigenen Saft schmoren
lassen. Damit und mit etwas Petersilie den geschnittenen Braten garnieren.