Lammbraten mit Minze und Knoblauch

Carsten Dorhs
Lammbraten mit Minze und Knoblauch
Zutaten für 6 Portionen:
1,2 kg
Universalpfanne mit Rost
Lammkeule ohne Knochen
Marinade:
4 EL
4
10 Stängel
½ Bund
½ TL
1
Olivenöl
Knoblauchzehen, fein gehackt
frische Minze
Blattpetersilie
geschrotete, schwarze Pfefferkörner
Bio-Zitrone
1 Kilo
Kartoffeln, geschält in breiten
Stiften
1 Stck.
Parmesan
1 Kl Flasche Trüffelöl, weiß
2 EL.
Rapsöl
Tandoorigewürzmischung
1 Kilo
2
grüne Schnibbelbohnen
Schalotten
Olivenöl
Bohnenkraut
Sal de Ibiza (smoky BBQ)
Zubereitung:
Das Fleisch kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann zu einem großen, aufgeklappten Stück zuschneiden. Die Unterseite der Lammkeule mehrfach ca. 5 mm tief einschneiden. So kann die Marinade gut einziehen.
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Minzblättchen und Blattpetersilie abbrausen, trocken schütteln
und klein schneiden. Für die Marinade Öl, Knoblauch, Minze, Petersilie, Zitronenschale und Pfeffer verrühren.
Gut die Hälfte der Marinade auf der Fleischseite mit den Einschnitten verteilen. Die andere Fleischseite mit der restlichen
Marinade einreiben. In eine große Schüssel legen und verschlossen ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Lammkeule wie angegeben braten. Den fertigen Braten in Alufolie einschlagen und noch 10 Minuten ruhen lassen.
So stellen Sie ein:
Mit Bratenthermometer: Umluftgrillen 180 °C, Kerntemperatur 65 °C, Bratzeit: 35-40 Minuten
Tipp:
Das Fleisch wird mit dieser Einstellung innen rosa.
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