sommerlicher Kartoffelsalat

sommerlicher
Kartoffelsalat
Anna-Maria aus Magdeburg studiert Industriedesign und kocht gern in ihren Lernpausen:
Hauptsache leicht und lecker, mehr auf www.ann-meer.blogspot.de
Das brauchst Du
Für 6 Portionen
1 Sack Drillingskartoffeln (ca. 1 kg)
ca. 8 EL Olivenöl
Je 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
Je 2 Stiele Rosmarin und Oregano
2-3 EL rotes Pesto
Saft einer halben Zitrone
ca. 1 TL Zucker
ca. 75 g Kernemix (Kürbiskerne, Pinienkerne)
1 Bund Karotten
2 Knoblauchzehen
3 Hände voll Rucola
1 Stück Feta (ca. 250 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
So geht’s
Die Drillingskartoffeln gut waschen, in kochendem Wasser garen. Beiseite stellen, abkühlen lassen. Kräuter
hacken, in einer großen Schüssel mit 6 EL Olivenöl und 2-3 El rotem Pesto vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
½ TL Zucker abschmecken. Kernemix zugeben. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl
anbraten, salzen, pfeffern und etwas Zucker darüber streuen. Knoblauchzehen in die Pfanne zu den Karotten pressen.
Alles schmoren lassen, bis die Karotten bissfest sind. Abgekühlte Kartoffeln halbieren und mit der Kräuter-Öl-Mischung
vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren zugeben, Rucola unterheben und den Feta hinein bröseln.
TIPP Der Salat kann prima bereits einen Tag früher zubereitet werden, dann können Kartoffeln und Karotten in der KräuterÖl-Mischung kräftig durchziehen. Rucola und Feta aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
COUCH