Schweinefilet im Speckmantel

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Pfannenflicker Kochclub
Schweinefilet im Speckmantel an Calvadossauce
Mengenangaben
Kategorien
Dazu passt
4 Personen
Hauptspeise
Nudeln
Zutaten
Schweinsfilet
Bratspeck
Bratbutter
Calvados
Kalbsfond
Rahm
Pfeffer / Salz
Äpfel
600g
200g
2 Esslöffel
0.5dl
0.5dl
1dl
nach belieben
2Stk
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Pfannenflicker Kochclub
Zubereitung
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Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen
Mit dem Speck umwickeln und in der heissen Bratbutter rundherum gut anbraten
Das Filet im Ofen bei 80° ca. 10 Minuten stehen lassen, herausnehmen und das Bratfett
abgiessen
Die Äpfel in Würfel schneiden
Die Apfelwürfel in einer Tefonpfanne andünsten
Mit dem Calvados ablöschen und mit dem Kalbsfonds aufgiessen
Das Ganze aufkochen lassen und die Flüssigkeit einreduzieren
Den Fond mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Anrichten
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Die Nudeln portionenweise auf dem Teller anrichten
Das Schweinefilet tranchieren und je zwei Scheiben zu den Nudeln legen
Die Sauce rundherum verteilen
Das Ganze mit den Apfelwürfeln und dem Thymianzweig garnieren
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