Saltimbocca alla romana mit Risotto

Coopzeitung
Nr. 34 vom 13. August 2013
Rezept
FDP-Nationalrat Filippo Leutenegger (61) liebt
« Da ich fünf Kinder habe, muss es bei mir
in der Küche zügig gehen. Und ich lege
Wert darauf, dass Reis, Pasta und
Gemüse al dente sind, etwa der Risotto
zum Saltim-bocca alla romana. Das
Essen war mir bereits wichtig, als ich
1993 aus der politischen Diskussionssendung «Freitagsrunde» die «Arena»
gemacht habe. Ich führte ein, dass es
nach der Aufzeich-nung nicht nur einen
Apéro gibt, sondern einen Znacht.
Damit sich die erhitzten Gemüter der
Streithälse - wie einst bei der Kappeler
Milchsuppe - beruhigen können. »
Saltimbocca alla romana mit Risotto
Zubereitung
Knoblauch pressen und zusammen mit norditalienischen Carnaroli-Reis in Olivenöl angehen lassen, mit Bouillon und
Weisswein ablöschen, Safran beigeben, dann Parmesan, damit der Risotto sämig wird, und zum Schluss, wenn er al
dente ist, noch etwas feines Olivenöl extra vergine.
Kalbs- oder Trutenschnitzel mit Rohschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher fixieren. Dann
in Olivenöl beidseitig kurz braten. Schon ist das Gericht fertig!