Maitre: Rene Zühr Eurotoques-Chef SCHLOSS LEHEN Hotel und

Willkommen
zum
Genuss.
Topfgugger-Rezept von:
Maitre: Rene Zühr
Eurotoques-Chef
SCHLOSS LEHEN Hotel und Restaurant,
74177 Bad Friedrichshall, Tel. 07136 - 98970, www.schlosslehen.de
Kürbisschaumsuppe vom Hokkaidokürbis mit Orangen parfümiert
1 Hokkaidokürbis japanische Insel 1 bis 2 Kg schwer, wenig Kalorien
Balsamicoessig dunkel
150gr Zucker
1 Flasche Orangensaft
Salz
Pfeffer
Curry oder Thaicurrypaste
1L Sahne
Einen grossen Topf aufstellen und darin den Zucker leicht karamellisieren.
Nebenbei den Kürbis waschen, teilen und entkernen.
In kleine 2 auf 2 cm große Würfel schneiden und in den Zucker geben.
Leicht angehen lassen und mit einem Schuss dunklem Balsamico ablöschen.
Mit Orangensaft aufgießen und einkochen.
Ist der Kürbis weich gekocht, die Sahne dazugeben und mixen.
Dann mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Die Suppe sollte einen mild-würzigen, leicht säuerlichen Geschmack mit einem süßen Abgang
haben.
Das Topfgugger-Team wünscht guten Appetit.
www.topfgugger.de