Maitre: Rene Zühr Eurotoques-Chef SCHLOSS LEHEN Hotel und

Willkommen
zum
Genuss.
Topfgugger-Rezept von:
Maitre: Rene Zühr
Eurotoques-Chef
SCHLOSS LEHEN Hotel und Restaurant,
74177 Bad Friedrichshall, Tel. 07136 - 98970, www.schlosslehen.de
Panna Cotta von Espresso mit Grappagelee
“gekochte Sahne”
500ml Sahne
4 Blatt Gelatine
1 Espresso
1/2 Vanillestange
120gr Zucker
1 Glas Grappa
250ml Läuterzucker (125gr Wasser mit 125gr Zucker aufgekocht)
5 Blatt Gelatine
Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen.
Vanillestange entnehmen und etwas abkühlen lassen.
4 Blatt Gelatine im kalten Wasserbad einweichen.
Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen.
Espresso dazugeben. In kleine Tassen oder Gläser abfüllen.
Mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Dann den Läuterzucker erwärmen, Gelatine aufweichen und im warmen Läuterzucker auflösen.
Grappa dazugeben.
Eine dünne Schicht auf die PannaCotta geben und kaltstellen.
Nach Belieben zum Beispiel mit Früchten ausgarnieren.
Das Topfgugger-Team wünscht guten Appetit.
www.topfgugger.de