Eingemachtes Kalbfleisch, Rezept für 4 Personen

Vincent Klink
Eingemachtes Kalbfleisch, Rezept für 4 Personen
Das Gericht sollte hell bleiben und nicht bräunen. Die Beigabe des Currys sollte so
erfolgen, dass das Gewürz zwar alles abrundet, auf keinen Fall darf das eingemachte
Kalbfleisch (eine Art Ragout) nach Curry schmecken.
1 kg
1
400 ml
400 ml
1 Bund
1/4 l
Kalbsschulter
feingehackte Zwiebel
Weißwein
Kalbsfond
Suppengemüse
Sahne
1/2 Bund 2 EL
2
1
1/2 TL
Thymian
Butter
Nelken
Lorbeerblatt
Curry
Salz, Pfeffer,
Zucker, Zitrone, Mehl
Zubereitung:
Das Kalbfleisch in große Würfel schneiden und in Butter von allen Seiten mit den Zwiebeln und dem
Knoblauch andünsten. Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit wenig Mehl bestäuben und mit Wein und
Fond aufgießen. Lorbeerblatt und Nelken und Suppengemüse zufügen und das Ganze zugedeckt in
ca. 1 Stunde bei milder Hitze weichdünsten.
Anschließend im offenen Topf die Sauce mit Mehlbutter sirupartig binden, die Sahne zufügen
und mit Zitronensaft und einem Hauch Curry abschmecken.
Im Schwäbischen sind Bandnudeln dazu unabdingbar