Gefüllte Kürbisblüten in Knuspriger Teighülle mit Süß

Gefüllte Kürbisblüten in Knuspriger Teighülle
mit Süß-Scharfem Chili-Dipp
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
250 g Hokkaido-Kürbis
1 El Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
100 g Ricotta
3 El Semmelbrösel (Paniermehl)
1 rote Chilischote
1 El Olivenöl
2 Limonen
1 Tl Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
2-3 El Honig
Salz, Pfeffer, Zimt
100 g Mehl
1 El Backpulver
1 Tl Curry
8 Kürbisblüten
Mehl zum wenden
ca. 400 ml Öl zum frittieren
1.) Kürbis waschen, mit Schale würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Dabei mit Salz,
Pfeffer würzen. Brühe dazu gießen und zugedeckt bei schwacher - mittlerer Hitze in
etwa 15-20 min. weich schmoren. Anschließend alles in einem Mixer fein pürieren.
Ricotta und Semmelbrösel zum Kürbispüree geben und glatt rühren. Masse nochmals
kräftig abschmecken.
2.) Für den Dipp von 1 Limone die Schäle dünn herunter schälen und in feine Streifen
schneiden. Limonen auspressen. Chili in möglichst dünne Scheiben schneiden und in
heißem Öl anschwitzen. Limonenschale und -Saft sowie 50 ml Wasser zufügen und
unterrühren. Mischung mit etwas Speisestärke leicht binden, dann vom Herd ziehen,
Honig unterrühren und auskühlen lassen. Dipp mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt
abschmecken.
3.) Mehl mit Backpulver, Curry und 150 ml eiskaltem Wasser glatt rühren. Blütenstempel
im inneren der Kürbisblüten entfernen. Blüten mit der Kürbismasse füllen in Mehl
wenden und durch den Teig ziehen. Etwas abtropfen lassen und im heißen Öl
goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz
würzen.
Kürbis-Chips
Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitungszeit: ca. 45 min.
150 g Muskat-Kürbis
100 g Mehl
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
1 Tl Curry
2 Eiweiß
100 g weiche Butter
50 g Kürbiskerne
1. Ofen auf 180 C° vorheizen. Kürbis putzen, schälen und fein in eine Schüssel reiben.
Mehl, Zucker, Salz, Curry und Eiweiß zufügen und alles miteinander glatt rühren.
Weiche Butter nach und nach unterarbeiten. Kürbiskerne hacken.
2. Teig gleichmäßig mit Hilfe einer Palette möglichst dünn zu runde Waffeln von etwa 7
cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Jede Waffel mit
gehackten Kürbiskernen bestreuen und im heißen Ofen in etwa 6-8 Minuten knusprig
backen. Gebäck aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen.