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Debic
KürbiskernZwetschgengläschen
Zubereitung
1. Zucker und Butter in einem Topf karamellisieren, mit Rotwein und Orangensaft
ablöschen und die Zwetschgen und den Zimt zugeben. Mit Deckel ca. 5 bis 10
Minuten dünsten und gelegentlich umrühren. Kompott abkühlen lassen.
2. 50 g Kürbiskerne mit dem Kürbiskernöl und dem braunen Zucker aufmixen, bis
eine pastöse Masse entsteht.
3. Debic Crème Anglaise Bourbon als Spiegel auf den Boden von Dessertgläschen
(ca. 200 ml Inhalt) geben und darauf die Zwetschgen (mit wenig Sud) schichten.
Anschließend eine Haube aus Debic Profi-Sprühsahne gesüßt auf die Zwetschgen
dressieren und mit einem Topping aus Kürbiskernpesto, den restlichen
Kürbiskernen und nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zutaten zeigen für 20 Portionen
100
g
Zucker
25
g
butter
100
ml
Rotwein (alternativ Orangensaft)
7500
g
Zwetschgen (geviertelt)
1
x
Zimtstange
60
g
Kürbiskerne (geröstet)
50
ml
Kürbiskernöl
2
TL brauner Zucker
400
ml
Debic Crème Anglaise Bourbon
200
g
Debic Profi-Sprühsahne gesüßt, 35 % Fett
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