Tajine de mouton aux coings

Tajine de mouton aux coings
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de viande de mouton non grasse de préférence l'épaule
- 2 oignons émincés
- 7 tomates
- 1 kg de coings
- 1 pincée de coriandre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café gingembre
- sel, poivre
- 1 pincée de safran
- 1 demi-verre à moutarde d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer
de tous les côtés, ajouter les oignons émincés.
Faire mijoter la viande 10 min.
Ajouter les tomates épluchées et épépinées.
Quand la sauce est devenue assez onctueuse et a pris une belle
couleur, ajouter tous les épices.
Ajouter un grand verre d'eau chaude et laisser cuire encore une
quinzaine de minutes.
Eplucher, épépiner, couper en 4 et blanchir 10 min les coings.
Ajouter les coings.
Laisser cuire en surveillant car les coings cuisent rapidement.