Recette Gelée de Coing

Recette Gelée de Coing
Le Coing est un fruit… Besogneux !
Couper grossièrement (genre en dé de 2-3 cm de coté) les coings, sans les éplucher et en laissant les pépins et la
peau(ceux-ci contiennent la pectine, gélifiant naturel).
Mettre dans une cocotte les fruits coupés recouverts d'eau, avec un jus (ou deux) de citron. Porter à ébullition, et
faire cuire environ 30 Min, voir + , mais pas trop.... éteindre. Aller se coucher...
Le lendemain, récupérer le jus en passant le tout dans un écumoire (On peut appuyer sur les fruit un peu, mais pas
trop, sinon, les fibres se dispersent, et la gelée serait trouble...
Filtrer le Jus avec une passoire (Genre à Thé) - Idéalement, il faut recueillir le Jus dans une (ou plusieurs ) bouteille(s)
et laisser reposer ainsi ; le jus n'est que plus facile à filtrer...
Ensuite, Peser le Jus , et mettre 3/4 du poids en Sucre Cristal, dans une "Bassine à confiture" ou cocotte en fonte
(une cocotte minute peut convenir)...La bassine en cuivre c'est mieux car le cuivre diffuse la chaleur uniformément,
et donc cela ne brule pas au milieu ! (Une étude récente a même démontrer les propriétés assainissantes du cuivre ;
on s’apprête à équiper les hôpitaux avec ce métal pour les poignée de portes, les interrupteurs, les rampes etc…)
Faire cuire le jus et le sucre ainsi, pendant au moins 20-30 Minutes ; Le point de gelée se situe vers 105 °C : Inutile de
Mettre les doigts pour vérifier !
En gros, à partir du moment où la préparation fait de l'écume, il faut enlever celle ci (avec un écumoire) c’est très
Important ; après, la gelée doit faire quasiment 2 Cm( de haut) de Mousse sur l'ensemble de la bassine...A ce
moment là, empoter tout de suite (Attention c'est très Chaud).
Remplir à ras bord les pots (2-3 mm du Bord), fermer, puis les retourner ; Ainsi, le peu d'air restant, sera "Pasteurisé"
en passant dans la gelée chaude, et on entendra un POP à l'ouverture (L'air chaud prend +de place que l'air froid).
Précision : Les pots doivent être propres ( !) , et on peut même passer à l’alcool à 90° les joints des couvercles…
Et voila ! Eh bien Non : Maintenant des pâtes de coings ! La besogne peut continuer ...
On passe au moulin à légume les fruits (+ la peau, les pépins) et on récupère une purée avec laquelle on peut faire ...
Une compote* (avec "un peu de sucre") (que l on peut mettre aussi dans le fond d'une tarte aux pommes par
exemple) ou des pâtes de coings. Pour cela il faut de la même manière que pour la gelée, faire cuire la purée avec
son poids en sucre ( 3/4 ou 4/5 selon les coings ) puis étaler cette pâte dans un grand plat , ou une plaque de four.
On met du papier sulfurisé dans le fond, et on fait en sorte que cela soit épais de 2 cm environ. Et maintenant il faut
que cela sèche et durcisse ... Longtemps ... Longtemps ... (plusieurs jours.)
Au bout d un certain temps, on découpe les pâtes de coings, que l'on peut "plonger" dans le sucre ... ( ah oui,
diabétique s'abstenir ...!) et il faudra encore les faire sécher sur un papier sulfurisé, les tourner pour qu’elles sèchent
de l autre coté, etc.
Enfin, on peut les mettre dans une boite en fer et les garder ainsi jusqu'à la prochaine récolte ! (si on arrive à ne pas
toutes les manger avant)
* pour une compote " simple " avec morceau de fruit , mieux vaut éplucher et épépiner les coings avant de les cuire
avec peu d'eau ( puisque que l on ne récupérera pas le jus ) Puis avec un peu de sucre ...
Et maintenant, à vous de jouer. Bon courage !