Menu restaurant La Ferrandaise Paris 31 décembre 2016 Saint

Menu de la Saint-Sylvestre 2016 - 2017
Amuse-bouche
Consommé de bœuf, copeau de foie gras, vermicelle torréfié
Entrées au choix
Pressé de foie gras au vin rouge et tonka, gelée de coing
Saint-Jacques en cannelloni de céleri, graine de sarrazin, vinaigrette de mangue
Ravioles de langoustines et boudin blanc, émulsion de topinambour
Poisson
Bar de pèche rôti à la plancha, mousseline de panais, jus de veau
Plats aux choix
Pièce de veau de lait « Ferrandaise » gratin de pommes boulangère au lard paysan
Noisette de chevreuil, mousseline de butternut, coings et sauce aux airelles
Chapon farci au foie gras en galantine, légumes anciens confits
Desserts aux choix
Coings, jus aux saveurs d’hiver, glace à la gentiane, biscuit tendre aux marrons confits
Mousse châtaigne, chartreuse et chocolat lacté, Joconde choco-coco
Onctueux passion, clémentines liées aux jus, meringue café
Menu 95 €
Plateau de fromages du Puy de Dôme 10 €
Prix net, hors boisson
LA FERRANDAISE 8, rue Vaugirard 75006 PARIS 01 43 26 36 36