Cognassier

COGNASSIER
Arbre de la famille des Rosacées, originaire des régions tempérées du
Caucase et d'Iran, dont le fruit est le coing et qu'on utilise souvent en
horticulture comme sujet pour recevoir les greffons des diverses
variétés de poiriers
COING : Fruit du cognassier, ayant la forme d'une poire, de couleur
jaune. Confiture de coing; gelée, pâte de coing; sirop de coing.
Le cognassier est un petit arbre à feuilles caduques, mesurant 5 à 8 m de hauteur. Les
feuilles sont alternes, simples, de 6 à 11 cm de long, à bord pubescent. Les fleurs à cinq
pétales blanc-rosé ont 4 à 5 cm de diamètre.
Cousin du pommier et du poirier, il forme comme eux des fruits à pépins, les coings.
Les fruits immatures sont verts et cotonneux en surface. La plupart des variétés
perdent ce voile cotonneux avant la fin de l'automne lorsque le fruit change de couleur
et devient jaune doré à maturité. Les coings sont volumineux et très odorants et
mesurent de 7 à 12 cm de long sur 6 à 9 cm de large(WIKIPEDIA.ORG)
De l'ancienne Perse à l'Anatolie, le coing est cultivé depuis plus de 4 000 ans. Les
anciens l'appelaient du joli nom de "Poire de Cydonie" en l'honneur de Cydon, ville de
Crète où les Grecs en ont fait leurs délices, fourrés de miel. Savez-vous que la Pomme
d'or offerte à Aphrodite par Pâris était en réalité un coing ? Le héros désignait ainsi la
plus belle des déesses, en échange de la promesse qu’il pourrait épouser Hélène.
Pour en savoir plus : http://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/cognassier.php3
CONFITURE DE COINGS
Coupez en quartiers et pelez trois kilos de coings entiers après les avoir fait
blanchir afin qu’ils perdent leur âcreté
N’omettez pas de conserver la peau et les graines
Dans trois litres d’eau, vous ferez alors fondre deux kilos de sucre jusqu’à
ébullition
Écumez à mesure
Attendez que ce sirop soit réduit de moitié pour y jeter les quartiers de coings qui
devront cuire, à feu doux, tout en étant écumés avec soin
À la perle vous pourrez mettre en pots
Source de la recette : Jacques Rouré. Cécile Colombo. Secrets de confitures.
Collection « CARRÉS GOURMANDS » Equin.xe