Confiture de coing - Le Coing de Cotignac

Ingrédients :
• 3 kg de coings
• 2,5 l d’eau
• 500 g de sucre
• 2 jus d’orange ou 1 citron pressé
Pour le fond de coings :
• 1 kg de pelure et de trognons
des coings
• 1 l d’eau
Variante :
Fiche Recette
CONFITURE AUX COINGS
1. Pour la cuisson des coings, vous reporter à : « De quelques
conseils pour la conservation et cuisson des coings ».
2. Pour le fond, porter à ébullition, dans une grand marmite,
la même quantité de pelures et de trognons que d’eau (1 kg
pour 1 l ).
Éventuellement compléter par des pommes ou des poires
pour équilibrer.
3. Faire mijoter quelques heures. Passer et conserver le fond.
Presser un peu le reste de fond.
4. Porter à ébullition les morceaux de coings avec 2,5 l d’eau
et les faire cuire à feu doux. Vérifier la tendreté des fruits.
Les passer dans le moulin à légumes, grille fine.
5. Porter à ébullition la purée de coings, le sucre, le jus
d’orange ou de citron. Ajouter 2 dl de fond de coings.
Remuer souvent.
6. Laisser cuire à feu réduit, jusqu’à ce que la confiture
prenne et se fige sur la cuiller en bois. Verser dans des
bocaux préchauffés. Fermer immédiatement.
Retrouvez nous à la Fête du Coing le troisième dimanche d'octobre
Dessin : Corine Vue
Vous pouvez ajouter dans la purée de
coings les zestes d’orange ou de
citron.
Ou des amandes émondées.