sirop de coing leger - Les Maisons de Bricourt

SIROP DE COING LEGER
FRUITS D’AUTOMNE ET POUDRE DEFENDUE
Ingrédients
- 8 noix décoquillées fraîches
- 12 noisettes
- 1 barquette de myrtilles
- 2 coings mûrs + 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 4 figues bien mûres
- 2 clémentines
- 1 pomme acidulée
- 2 poires bien mûres
- Une poignée de prunelles (facultatif)
- Quelques baies d’églantines (facultatif)
- 50 g de sucre (facultatif)
SIROP D’AUTOMNE
- ½ l de jus de poire
- 2 citrons
- 1 cuillère à café de miel de forêt
- ½ gousse de vanille Mexique
- 1 cuillère à café d’huile de noisette
- 2 branches de verveine citronnelle fraîche (ou 1 poignée séchée)
- 1 cuillère à café de « Poudre Défendue » (disponible sur www.epices-roellinger.fr)
PREPARATION
SIROP D’AUTOMNE
Faire réduire de moitié le jus de poire avec le miel puis ajouter le jus des citrons. Plonger
les deux poires épluchées durant 10 minutes dans le jus de poire sans le faire bouillir
pour les pocher puis les retirer. Ajouter la vanille ouverte dans la longueur et grattée à
l’aide du dos d’un petit couteau, l’huile de noisette, la verveine et la poudre défendue.
Laisser infuser 2 heures à couvert, filtrer et réserver au frais.
PURÉE DE COINGS
Peler, épépiner les coings et les couper en 4. Mettre les peaux et les pépins dans un
linge ficelé. Puis, dans une petite casserole, disposer les quartiers de coings et la
cassonade. Ajouter le petit linge contenant les peaux et les pépins, recouvrir d’eau et
cuire environ 1 heure. Egoutter et conserver le jus de cuisson.
Mixer la chair de coings, ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la pulpe qui
doit être souple.
Filtrer le jus de cuisson restant et l’ajouter au sirop d’automne.
PRESSE - &SENS - Leila BELLAU - 06 22 62 82 06 - [email protected]
SIROP DE COING LEGER
FRUITS D’AUTOMNE ET POUDRE DEFENDUE
LES FRUITS
Peler à vif en quartiers les clémentines.
Faire revenir à sec dans une petite casserole les noisettes et les noix pour les sécher
légèrement.
Confire les prunelles et les baies d’églantines dans 10 cl d’eau et 50 g de sucre durant
1 heure. Egoutter.
REALISATION
Chauffer le sirop d’automne sans le faire bouillir.
Réchauffer les poires en quartiers, les figues en rondelles.
Dans une assiette creuse chaude, disposer les noisettes, noix, myrtilles, lamelles de
pomme, quartiers de clémentines, baies d’églantine, prunelles et une cuillerée à café
de purée de coings.
Ajouter les quartiers de poires et les rondelles de figues.
Répartir le sirop d’automne chaud.
© Olivier Roellinger
PRESSE - &SENS - Leila BELLAU - 06 22 62 82 06 - [email protected]