Tartare de thon rouge de la Méditerranée En nage de gaspacho de

Tartare de thon rouge de la Méditerranée
En nage de gaspacho de tomates et à l'huile d'olive de la vallée des baux
Pour 4 personnes
Ingrédients du tartare
• 400g de thon rouge coupé en dés
• 1 échalote ciselée
• 1 cueillere à soupe de câpres
• 1 cueillere à soupe d'aneth ciselée
• 2 jus de citron vert
• 6 cl d'huile d'olive
• fleur de sel de Camargue
• poivre du moulin
Ingrédients du gaspacho
• 4 tomates bien mûres
• ½ concombre épluché
• 1 poivron rouge
• 1 oignon épluché
• 1 gousse d'ail épluché
• fleur de sel de Camargue
• poivre du moulin
• huile d'olive
Préparation
•
Couper les tomates, le poivron, le concombre et l'oignon en morceau, ajouter la gousse
d'ail, assaisonner avec du sel et du poivre.
Laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
• Placer le thon dans un saladier, ajouter les câpres, l'aneth, le jus de citron vert et l'huile
d'olive, assaisonner avec du sel et du poivre.
Mélanger à l'aide d'une cuillère.
• Mixer les légumes marinés, ajouter un peu d'huile d'olive, vérifier l'assaisonnement.
• Poser le tartare de thon au milieu d'une assiette creuse et verser un peu de gaspacho
autour.
Décorer avec un brin d'aneth et un filet d'huile d'olive
Recette de Sven Fuhrmann
Hôtel L'Estelle en Camargue
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