Diapositive 1 - Captain Bacchus
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Diapositive 1 - Captain Bacchus
Captain Bacchus &Compagnie _____ ANCHOÏADE Pour 4 personnes Préparation : 15' 200 g d'anchois - 2 gousses d'ail - 1 c. à c. de vinaigre - poivre 15 cl d'huile d'olive. Préparation : - Déssaler les anchois à l'eau claire Lever les filets - Ouvrir les anchois dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue - Piler dans un mortier les filets d'anchois avec l'ail, le vinaigre et le poivre - Transformer en pommade en versant l'huile d'olive en filet. Cette anchoïade se sert avec des légumes ou sur des petites tranches de pain grillées en apéritif accompagnées d'un bon verre de vin blanc du Domaine Piquemal. Captain Bacchus &Compagnie ____ PAËLLA VALENCIENNE Pour 4 personnes Préparation : 15' 6 hauts de cuisses de poulet - 1 gousse d'ail - 1 gros oignon - 1 poivron rouge - 2 belles tomates - 250 g de petits pois surgelés 300 g de fruits de mer surgelés (un mélange de moules et de crevette) - 1 chorizo - 300 g de riz (ne pas prendre de riz à cuisson rapide) - 1 cube de bouillon de volaille délayé dans 600 ml d'eau - 2 doses de safran Préparation : - Préchauffer le four à 180°c – Couper les tomate en dés (vous pouvez les perler)ainsi que le poivron – Couper le chorizo en tranches – Mélanger le safran au bouillon – Mettre tous les ingrédients dans une cocotte avec couvercle allant au four – Ajouter du poivre. Fermer la cocotte et mettre au four pour 50 minutes – Servir de suite et accompagner d’un verre de vin Rosé du Domaine Piquemal. Captain Bacchus &Compagnie _____ LES BROCHETTES DE POISSON Pour 6 personnes Préparation: 20’ 1,2 kg de filets de poisson - 3 c. à s. d’huile d’olive - Sel et poivre Préparation : - Coupez les filets de poisson en cubes Trempez-les dans l’huile d’olive - Embrochez le poisson et grillez les brochettes 3 minutes de chaque côté - Salez et poivrez -Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du jus d’un citron ! Vos brochettes de poissons sont prêtes à être dégustées accompagnées les de lanières de poivrons et d’un verre d’Insolente du Domaine Rety. Captain Bacchus &Compagnie _____ CÔTE DE BOEUF BARBECUE AU GROS SEL Pour 4-5 personnes Cuisson : 15 ‘ 1 côte de bœuf – du gros sel – Huile d’olive – Herbes de Provence – Poivre. Préparation : - Couvrir les deux faces de la côte avec du gros sel, attendre pendant 15 à 20’ ; le délai dépend de l’épaisseur de la côte – Retirer tout le sel avec un couteau et badigeonner la côte d’huile d’olive – poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence – Préparer le barbecue avec une braise bien rouge – Procéder à la cuisson : compter 5 à 8 ‘ par face. Cette côte de bœuf, accompagnée d’une salade verte, de quelques pommes de terre sera un délice et d’un verre de Vin rouge Domaine RETY. Captain Bacchus &Compagnie _____ CRÈME CATALANE Pour 4 personnes Préparation : 10' / Cuisson : 15 ‘ 6 jaunes d’œuf – 1 l de lait – 270 g de sucre – 65 g de maïzena – 1 citron – 1 bâton de cannelle. Préparation : - Mettre le lait (sauf ½ verre) dans une casserole avec le sucre, les jaunes d’œufs, le zeste du citron et le bâton de cannelle – Délayer avec une cuillère en bois et faire bouillir – Retirer du feu. Mélanger ½ verre de lait avec la maïzena, ajouter au mélange, bien battre et laisser épaissir – Verser la crème dans les terrines et laisser refroidir – Quand la crème est froide, saupoudrer de sucre et faire brûler avec un fer. Cette cuisson fera dorer la surface de la crème et la rendra plus agréable à l’œil et plus savoureuse. A défaut de fer, mettre sous le grill. Astuce : ne pas jeter les blancs d’œuf, les utiliser pour faire une meringue Cette crème sera un délice accompagnée d’un verre de Muscat de Rivesaltes.