Filets de maquereaux marinés aux algues, salade d

Filets de maquereaux marinés aux algues, salade d’artichaut à la coriandre
Ingrédients pour 4 personnes
4 maquereaux de 400g
10cl huile olive
30g Algues mélangées déshydratées (dulse, nori, laitue de mer)
8 artichauts poivrade
5cl vinaigre de Xérès
50g fromage frais
20g ciboulette
20g de coriandre fraiche
Fleur de sel / poivre du moulin
Recette :
La veille, lever et désarêter les maquereaux, les assaisonner avec les algues, fleur de sel et poivre, un trait
huile d’olive
Les rouler en papier film, les cuire dans de l’eau frémissante 10mn, refroidir et réserver au froid
Le lendemain, tourner les artichauts poivrade, les tailler en 6 et les faire sauter à la poêle à l’huile d’olive
10mn, assaisonner et ajouter la coriandre ciselé, réserver
Mélanger le fromage frais avec la ciboulette, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre de Xérès
Déballer les maquereaux du papier film, les tailler en rondelles de 2cm
Dressage
Positionner les maquereaux au milieu de l’assiette
Ajouter les artichauts, une cuillère de fromage frais, une pincée de fleur de sel, un trait d’huile olive
L’astuce du chef
Procéder de la même façon avec d’autres poissons (thon, saumon, dorade...)
Bonne dégustation !!!!!!!